選茶看葉底，簡單粗暴有奇效

喝茶當求滋味，但是對茶接觸較少的人，在口感上的差別卻很難把握。在前幾篇文章介紹了干茶的色澤、香型和茶葉湯色等。我們再來一個更加簡單粗暴的方法，看葉底。

恩施玉露 葉底

葉底也就是我們常說的茶渣。在法庭上如何判一個人有罪？證據！葉底就是一種證據，它就像是一個不會說謊的乖寶寶，往桌上一放，茶葉的問題立馬現形，任誰也無法辯駁。茶老闆沒告訴你的，葉底告訴你。

葉底到底能看出哪些方面呢？

首先是原料方面。好料出好茶，好的原料是一款好茶的前提。

① 看葉片的大小。茶葉分為大葉種茶和小葉種茶，他們就是以葉片大小來區分的。大葉種茶多生於南方，含有較多的茶多酚，如雲南的喬木型茶樹，大葉種茶的茶多酚含量高，口感會比較強烈。典型的代表就是雲南的滇紅。

② 小葉種茶則南北方都會有，這時候就要看葉片的厚度了。北方的茶由於溫差較大，葉片中的有機質會更加豐富，葉片較壯碩肥厚。南方的葉片會顯得長而單薄，並且葉梗長。北方所產的綠茶口感更佳。很多人認為北方是不產茶的，好吧，再此就列舉幾個北方的茶葉，如安徽的岳西翠蘭、祁門紅茶，河南的信陽毛尖，山東的嶗山綠茶、日照綠茶。其中嶗山綠茶，口感就很不錯，但是產量不多。名氣最大的當屬祁門紅茶了，祁門紅茶與斯里蘭卡紅茶和印度大吉嶺紅茶並稱世界三大高香紅茶。

祁門紅茶葉底

③ 茶葉外形，春茶肥壯有較多毫毛，夏秋茶生長速度快，葉片略顯單薄。就茶葉品質而言，春茶＞秋茶＞夏茶。

葉片布滿茶毫

④ 芽葉比。如純芽頭，一芽一二葉，一芽二三葉等。不同的嫩度適宜製作不同的茶葉。鮮嫩的茶葉以做綠茶為主，當然可以製作紅茶。較粗壯的葉片多用來製作紅茶或者黑茶。

芽葉比

⑤ 勻度。葉片的大小整齊度一致為佳。勻度一部分體現在一款茶的視覺感受上，另一點則可以保證滋味的純正。個頭差不多的相同來源的茶葉，所體現的口感是均一的，可以很好的避免其他不適宜的雜味的影響。

個頭差不離

其次是生產工藝

⑥ 整碎度。當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。對於紅碎茶和緊壓茶（多為黑茶），紅碎茶有切碎的環節，緊壓茶由於拆解的原因，整碎度方面會相對較差，在整碎度這個指標上也只能做小參考。

葉片完整度好

⑦ 葉片有無焦斑。對於一些存放時間較長，茶香平淡的茶葉，茶葉受潮等，會採取二次加工提香，造作不當造成葉片烤焦，有焦糊味。有些茶葉在初次製作時，就因操作不當而變焦。

最後是存儲條件

⑧ 葉片的顏色。新茶葉底顏色鮮艷，陳舊茶葉底暗淡。黑茶多講究年份，在普洱茶中，普洱生茶在適當的存儲條件下，隨著物質的不斷轉化，葉片顏色由新鮮青綠艷慢慢變暗。

發生霉變的茶葉

但是如果在不當倉儲環境下，茶葉的質量迅速變差，這樣的葉面將是暗黑無彈性感，甚至導致霉變，對於有霉變的茶葉，已無任何價值，喝了反而傷身。