「吃蛋」，這些誤區你知道嗎？

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，雞蛋蛋白質中的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一，常常被人們作為早餐。

但在吃雞蛋看似簡簡單單的這一問題上，由於人們認識不到位，卻存在著許多誤區。

誤區一：土雞蛋比普通雞蛋更有營養。這裡現要弄清一個概念：土雞蛋和普通雞蛋。所謂土雞蛋，是指以吃青菜、青草、蟲子、穀物等為主，散養的雞所產的蛋；而普通雞蛋是指靠吃配方飼料為主，圈養或者籠養的雞所產的蛋。那麼，土雞蛋比普通雞蛋更有營養，這是真的嗎？回答是，不盡然。

那人們為啥要這樣認為呢？原因出在養殖方法上。很多人認為，農家放養的土雞主要以青菜、青草、蟲子、穀物等為食，營養優於飼料配方，所產的土雞蛋自然營養價值就高於普通雞蛋。其實，這是不客觀的。事實上，養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。而且經過檢測，發現純天然環境下散養雞產下的土雞蛋，營養並不均衡，其膽固醇的含量明顯高於圈養雞和籠養雞。只是由於土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，使土雞蛋的蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高，水分較低，口感比普通雞蛋更好一些罷了。所以，應理性看待兩者的營養價值。

誤區二：生吃雞蛋更有營養。這是一個偽命題。事實上，生吃雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。特別是土雞蛋，由於土雞是散養的，產蛋環境如果不衛生，可能導致蛋中微生物超標，生吃就更加危險了。

誤區三：蛋黃越黃越有營養。雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。但如果僅憑顏色來判斷雞蛋的營養，也是不科學的，還需綜合衡量判斷，才不失偏頗。

誤區四：煮雞蛋時間越長越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。煮雞蛋時，最好是冷水下鍋，水開后煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

誤區五：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國民間一個傳統習俗，認為，只有這樣才能補充足夠的營養。其實，那是物質貧乏年代留下來的傳統觀念。但在食物極度豐富的今天，已經成為「老黃曆」了，不再適用。產婦應該保證食物的多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋外，還要吃一定量的肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡，營養均衡。

誤區六：感冒時不能吃雞蛋。人在感冒發燒時，抵抗力下降，吃東西也沒有味道，體內缺乏營養。而雞蛋中含有大量的蛋白質，可以用來補充營養，幫助病情恢復。所以，感冒生病時，應盡量多吃雞蛋，最好吃雞蛋羹和蛋花湯，不要吃油炸煎蛋。

誤區七：雞蛋不宜和豆漿一起吃。很多人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後，其胰蛋白酶就已經失活了，並不影響兩者結合后的營養問題。因此，豆漿和雞蛋是可以一起吃的。