花椒、麻椒、藤椒到底有啥區別？

川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，其取材廣泛，調味多變，菜式多樣。

川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。

其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。

川菜離不開「麻」的味道，而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒。

說到這裡，是不是有的朋友就要問了：「這三個不是一個嗎？」

其實好運妹以前也分不清楚，今天好運妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的區別。

花椒

花椒名品主要產在西北，如「大紅袍」，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。

外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。

口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。

麻椒

麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。

外形：麻椒成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；

口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。

藤椒

又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。

外形：而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。

口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。

因為藤椒鮮果相比干藤椒，更具有清香濃郁、麻味綿長的特點。所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油，

特別是藤椒油，不僅方便，而且風味更清香濃郁。

藤椒油知名品牌「萬弗藤椒油」，是峨眉山本土原生藤椒和優質無公害菜籽鮮榨而成，不含任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調味品。

萬弗藤椒油具有鮮藤椒的清新香味，入口麻香四溢，風味獨特。無論是涼拌菜、水煮菜、炒菜，還是煮麵條，加入幾滴萬弗藤椒油都是不錯的選擇。