你常年只吃一種油？橄欖油、花生油、大豆油，吃哪種油最健康？

市場上的食用油，琳琅滿目，豐富了消費者餐桌的同時也為人們的選購帶來很多的困擾，像大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄欖油、菜籽油、亞麻籽油、牛油、黃油種類繁多，價格不一，到底日常生活應該怎樣選購食用油呢？

食用油的種類非常多，超市裡五花八門的食用油常常讓我們挑花了眼，每個廠家的食用油都聲稱有保健且作用且富含營養，橄欖油、菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油，還有各種的調和油，美國大媽超愛的椰子油，昂貴的葡萄籽油，你們平常做菜都用哪種油呢？

首先強調一點，不管你家選購的的哪種油，食用油一定不要只用一種，炒菜也用，涼拌也用，油炸也用，一油萬能。更不要同一種油，一吃好幾年。每種食用油，由於其脂肪酸的不同，所以不同的油有不同的營養特點。健康的膳食主要是講究平衡，因此長期食用一種油並不利於健康，一定要多樣化。

對於喜歡進行烹炸的家庭主婦，一些油是不能用來炸的，像大豆油、玉米油、葵花子油等，絕不能進行油炸，因為它們包含的不飽和脂肪酸含量較高，經過高溫后很容易產生傷害人體的自由基，以及各種有毒的氧化產物、聚合產物和分解產物。所以這幾種油千萬不可用來油炸食物。

下面，我們來根據不同食用油的特點吧，來找出不同食用油的的偏好和禁忌！

不適合進行高溫油炸的食用油：大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花油、小麥胚芽油等。這些油價格便宜，富含大豆油卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，保健作用有一些。

但是，這些油品中的不飽和脂肪酸含量很高，亞油酸特別豐富，不容易凝固，不耐熱。煎炸或反覆受熱之後特別容易氧化聚合，十分危害健康。所以，這幾種油不適合進行爆炒、烹炸，更不能做油炸食品。另外在平時炒菜的時候，這些油在加熱的過程中不要讓其冒煙。

最適合炒菜的食用油：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油（芥花油）等，以及杏仁油和南瓜子油。這其中花生油和菜籽油家庭中常用較多。花生油、米糠油和菜籽油適合可用來炒菜，不適合進行油炸。芝麻油只能用於涼拌、配菜，或者做湯時添加，除烹炒外，是健康低脂烹調的最佳油品。

但是，這謝油品含有的油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

高固醇人群適用的食用油：橄欖油、茶籽油、杏仁油、牛油果油。這些油品不飽和脂肪酸較多多，低溫環境下不容易凝固，耐熱性好。像橄欖油富含不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」，升高其中的「好膽固醇」，對控制身體內的血脂有相當不錯的保健作用。

但是，橄欖油和茶籽油的維生素E含量很低。而且市面很多的橄欖油的基本上都是初榨油，不適合於熱炒烹飪。只有精鍊橄欖油才適合用來煎炒。

日常烹飪油品的選擇按照涼拌、炒菜、油炸三種常規用途，可以參照一下表格：

除了食用植物油，動物性食用油的食用禁忌再給大家講一下，動物性食用油顧名思義，是經天然動物油脂精鍊后的食用油，如黃油、牛油、豬油等。

動物油之所以受大家的青睞，因其味道較香，同時具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等營養元素的吸收作用。動物油中的膽固醇是合成膽汁和某些激素的重要原料。

但是，動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，吃多了還是會增加膽固醇含量，不利於心血管健康。

棕櫚油、豬油、牛油、黃油等，這一類的食用油一定要少吃，這些油飽和脂肪酸含量較高，在動物油中存在較多，植物油中只有幾種含量較高，而棕櫚油是比較常見而且消費量大的一種。平時我們吃到的很多酥脆的點心就很可能含有棕櫚油。

最後小編再提醒大家，因為沒有一種食用油可以為人體提供充足、全面的營養，所以不要長期只吃一種食用油，可以選購多種食用油用來日常的烹飪。如果你覺得這篇文章對你有所幫助的話，就請轉發給更多的人吧！