漫談食物添加劑連載之六：如何購買添加劑少的食品

漫談食物添加劑連載之六：如何購買添加劑少的食品

蔣高明

儘管有人聲稱食品添加劑是經過有關部門批准使用的，是經過安全檢驗的，只要合法使用都是無害的。持這樣觀點的不僅僅有食品添加劑領域的專家學者、他們的學生，還有一些領導幹部，以及一些迷信他們的學說的普通消費者。然而，食品添加劑畢竟不是食物中的正常成分，多吃肯定是無益甚至有害的。

另外需要注意的是，食品專家聲稱的添加劑無害是有各種條件的，如「合法添加」、 「不得使用非法添加劑」、「不超過劑量」，事實上在生產過程中很多前提條件是被突破的。更重要的是，所謂的安全也僅僅是對單一添加劑而言，如果將多種、甚至幾十種添加劑放在一起會產生什麼樣的作用？筆者估計是沒有人認真做過研究的。因此，理性規避那些有問題的食品添加劑不失為一種上策。目前，超市貨架上或者餐桌上的食物越來越豐富，令人眼花繚亂，怎麼選擇少用食品添加劑的產品呢？下面的建議供參考：

① 養成看標籤的習慣 在超市買東西，務必養成翻過來看「背面」的習慣，盡量買含添加劑少的食品。對於陌生的食品添加劑，回家上網百度一下，看看具體是什麼東西，怎麼生產出來的，安全的劑量是多少，有什麼樣的副作用，確定安全的下次再放心購買。

② 選擇加工度低的食品 買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。一般地，初級農產品相對添加劑很少，保質期很長的食物，經過工業化加工的，各種防腐劑是少不了的。

③ 明白了以後再吃 希望消費者知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。這些知識需要慢慢積累，對於一些容易引起過敏的成分盡量避免。一些食品添加劑的安全問題本身是存在爭議的，這需要消費者自己的理性判斷，沒有必要恐慌，也不能盲信某一方的說法。對於科學證據充足且有害的食品添加劑或非法添加劑，建議盡量避免，尤其不要讓孩子吃。

④ 不要直奔便宜貨 有人說物美價廉，但用在食品領域就有大問號。由於長期競爭的結果，加上一些消費者貪圖便宜，一些產品的銷售價竟然低於成本，這就需要警惕了。便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。簡單判斷價格要考慮下述因素：生產廠廠家利潤、超市利潤、廣告費、所交的稅項、原料成本、加工成本、運輸成本、庫存成本等等。簡單一算，您可能就會感覺超市上一些售價很低的產品如大豆油、花生油、向日葵油等是連成本都不夠的。

⑤ 多問為什麼 「為什麼這種魚的顏色這麼漂亮？」「為什麼這種漢堡包會這麼便宜？」「為什麼這個點心或水果那麼甜？」「為什麼食品放那麼久不腐爛？」「為什麼這款麵粉那麼白？」「為什麼這些饅頭那麼蓬鬆？」具備了懷疑精神，在挑選加工食品的時候，各種食品添加劑的真相自然而然就會出現在面前。

以黃花魚為例，正宗的黃花魚魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗；假冒黃花魚魚沒有鮮明的黃色，鮮明的黃色多數是直接塗抹色素。真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和；而假黃花魚顏色普遍著色較重。

再以豆腐皮為例，添加鹼性橙II的豆腐皮一般通體金黃，賣相極好，而正常的豆腐皮則只是色澤略黃。顏色過於鮮艷，呈金黃色的豆腐皮最好不要購買。食用前最好用清水浸泡10分鐘左右，如果出現明顯的褪色情況，盡量不要食用。優質豆腐皮豆呈均勻一致的白色或淡黃色，並且是有光澤；優質豆腐皮冷凍再化凍后還能恢復原來的顏色和口感，使用多種添加劑的豆腐皮化凍后不能恢復或發黑。優質豆腐皮用手拉抻，組織結構緊密細膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質。聞起來有清香味，沒有其他任何不良氣味。如果添化學成分的劣質豆腐皮，仔細聞是有稍微的刺鼻味道的。

⑥ 盡量購買熟人圈內的食品，或者業內口碑較好的產品。金杯銀杯不如口碑，一些廣告叫的響的不一定產品好。在食品安全形勢越來越嚴峻的今天，市場客觀倒逼消費者的覺醒。實際上，消費者的不合理消費也助長了食品添加劑的混亂，很多需求是商家根據消費者的需要而發明或應用的——如消費者要求麵粉要白、黃瓜要頂花帶刺、豬肉要瘦的，才有了麵粉增白劑、激素、瘦肉精進入食物鏈這樣的市場。因此，消費者的覺醒是非常關鍵的，其中消費者的知情權、參與權以及判斷權就非常重要了。來源清晰、質量放心、出了問題可以申請解決，這樣的食品最終會成為主流。日本收穫大地用了40年的實踐證明，消費者、生產者、經營者的聯盟是解決食品安全問題，減少食品添加劑的重要途徑。