冬天穿啥秋褲，吃羊肉啊

時間忽忽而過，一轉眼日曆已經翻過立冬。

寒風乍起的夜晚，胖掌柜用被子蓋住冰涼的腳，想要驅寒，這就想到了羊肉。

因羊肉具有滋補溫熱的效用，在寒冷季節更受歡迎

肉小編帶來烏珠穆沁草原的天然放牧羊，180天出欄的幼齒羔羊哦！真空密封內包，冰袋冷鏈保鮮，速遞送貨上門。犒勞自己或者送朋友都行！

今天，胖掌柜就帶上單身狗一起看看世界各地的人怎麼吃羊，以及羊肉的分割與食譜。

無論是羊肉的佔有量、進出口量還是消耗量，中國都位居世界前三，世界各地的人都好羊肉這一口。

羊全身上下都是寶，一隻羊由內到外、從頭到尾，各個部位經過巧妙的烹飪技巧都能成為一道美味的盤中餐。

按照羊的年齡劃分，可以分為羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉質更軟嫩。

如果按照種類，則一般有山羊肉和綿羊肉之分。

山羊好動，野性更強，因此肉更緊緻，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹飪費時。

除了亞洲人經常文火慢燉山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地區也很流行。

在法國、義大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，只在高級餐廳供應。在南美洲國家，山羊通常烤著吃。

但在日常生活中，我們常吃的是價格更實惠的綿羊肉。綿羊肉由於活動量少，所以油脂較多，味道更濃厚。

由於食用羊肉在全世界都很流行，所以各國也有不少自己的招牌羊肉菜。

\ 全世界如何吃羊肉 /

中國廣東 | 羊腩煲

廣東支竹羊腩煲是一道粵菜系葯膳，溫陽助火，是冬天驅寒的絕佳美味。

小小的鍋卻用量很足，裡面有腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相間帶皮帶骨很酥爛，羊味很足卻不膻，腐竹入味，地梨甜甜的湯汁濃稠。

蒙古 | 手抓羊肉

蒙古人喜歡把大塊的骨肉丟到水裡直接烹煮，不加鹽和任何調料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花醬、野蔥花醬，甚至蘸一些鹽就已經非常鮮美。

歐洲 | 皇冠羊排

皇冠羊排及把羊肋排圍成一圈，纏繞住再烤，形成皇冠的樣子。羊排上一般會塗上醬料或碎堅果，中央可以填充手抓飯，盤中佐以蔬菜或麵包。

黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸

黎巴嫩的經典小吃，在中東地區都很常見。主要由碎小麥、碎洋蔥、牛肉末和羊肉餡製成，油炸后既可以直接吃，也能用來煮湯。

印度 | 羊肉咖喱

濃香的咖喱和野性的羊油結合，羊肉在咖喱的燉煮之下變得酥爛，羊香味融入咖喱湯汁中，配上印度長米飯或餅，是印度人常見的吃法。

阿爾巴尼亞 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉

阿爾巴尼亞國菜，Tavë kosi 的意思是「酸奶砂鍋」，由羊肉、大米、雞蛋、酸奶混合物烤制而成，在希臘和土耳其也很流行。

中東 | 羊肉釀茄子

羊肉和米飯混合，在番茄汁中煮爛，再放在茄子中烤制而成。

南非 | Bobotie 羊肉派

南非羊肉派有四個組成部分：羊肉、醬料、蛋奶和乾果。

羊肉切成末，醬料由酸辣醬和甘牛至、墨角蘭、檸檬皮構成，乾果主要有葡萄乾和核桃。這些食材混合到一起，再澆上蛋奶液烤至金黃，就成了這道混合風味的特色料理。

\ 羊肉部位劃分與吃法 /

羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉質有一定差異，因此適用於各異的烹飪方式。

按照從前到后的順序，可以從肩部、肋脊部、腰脊部、腿部劃分。

肩部 ：羊頸肉、羊肩肉

羊頸肉就是羊脖子處的肉，肥瘦相間。整塊的羊頸肉比較韌，適合燉煮；切分的羊頸肉排適合煎烤。

羊肩肉相對較嫩，一般做去骨處理（上圖右下角）或製成羊肩排（上圖左下角），烤、煮的方式都適合，但是肩部羊排沒有接下來要說到的腰脊羊排香。

肋脊部 ：羊肋脊排

法式羊排就出自於這個部位。將整塊肋骨部分處理好，只下肉排和剃乾淨的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。這部分羊排最適合烤至五分熟。

腰脊部 ：羊腰脊肉、T骨排

羊腰脊肉的常用部分就是裡脊肉，因為相對軟嫩，因此適合燒烤或是直火炒制。T骨排的製作方法則和牛肉的T骨排類似，可採用先煎后烤的方式。

腿部：羊後腿

帶骨羊腿肉可以直接燒烤，或是進行去臀或去髖骨處理。羊腿肉也適合燉煮，但需要比較長的腌制和烹飪時間。

\ 中國各地如何DIY羊肉料理 /

陝西羊肉泡饃

泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩，九份死面一份發麵揉在一起烙制而成。

饃掰好后，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的還有木耳、黃花菜和香乾等即可吃了。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味。

貴州羊肉粉

羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。組合在一起，就是一碗極具誘惑力的貴州羊肉粉。清香味鮮，滾燙辣香。