青椒皮蛋

材料

皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。

皮蛋瘦肉粥

材料

大米，瘦肉，鹽，澱粉，皮蛋，姜，蔥

做法

1.大米（東北大米）提前泡好，大概泡2-3小時；瘦肉切絲，用少許鹽和澱粉抓一下； 皮蛋切丁；姜切成細絲；蔥切成末。

2.砂鍋中放入足量的水（應該是很多），大火燒開，之後放入泡好的米，燒開，轉小火，慢慢熬半個小時，之後放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許薑絲，繼續小火熬半小時左右，至黏滑可口。

3.出鍋前放入蔥末，即可。

醃鹹蛋

材料

雞蛋24顆水6杯鹽1杯米酒(可有可無)適量

做法

將蛋稍微沖洗。

用一點米酒剎菌，家裡剛好沒有米酒，我用了其他料理酒取代。(此步驟可省略，因為鹽巴也有剎菌效果)

將鹽水煮到鹽完全融化後放涼。

將蛋放入容器中，倒入煮好放涼的鹽水，可以放一隻小碟子在蛋上面，讓蛋完全浸泡在鹽水中。30-40天後，取一雞蛋稍微搖一搖，感覺蛋黃是否變硬了。

自製鹹鴨蛋

材料

鴨蛋，生薑適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克

做法

1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。

2.然後在鍋中，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。（我三十多個雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到腌制東西的鹽，所以用的精鹽）。

3.此滷水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

五香鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量

做法

1.準備的材料

2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）

3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）

4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下

5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。

小訣竅

特別提示：用小火燉，這樣能讓味道很好的跑進蛋中，吃起來更香、更有味！