過年啦，給家人做道魚吧，五道魚菜做法送給你，

​鴻運當頭，剁椒魚頭

配料

• 鱅魚頭1000克左右
• 湖南剁椒醬150克
• 蒜末、薑末各5克
• 蒸魚豉油5克
• 油適量
• 小蔥花5克

做法

1.將魚頭背面開刀，去掉魚鰓，魚下水，黑膜一定去乾淨，魚肉部位改刀，然後加少許鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制10分鐘，擺入盤中

2. 起鍋加油50克，下蒜末、薑末爆香，下入剁椒醬炒香至出紅油，均勻澆在魚頭上，

3. 將魚頭放入蒸鍋，蒸12分鐘后取出，淋上豉油，撒小蔥花，澆熱油即可。

​醬燒大鯉魚

配料

• 鯉魚一條，約1000克
• 大蔥段2塊，大薑片2片，蒜瓣5個用刀背拍下，大料一個
• 豆醬10克，番茄醬5克，耗油5克，醬油5克，啤酒10克，味精、雞精、白糖、胡椒粉適量，
• 油適量，濕生粉適量

做法

1. 將魚宰殺乾淨，背部改刀，

2. 起鍋加油少許，燒制微微冒煙，下入鯉魚，煎至兩面金黃，下入蔥姜蒜爆香，下入豆醬、番茄醬、耗油、醬油炒香，倒入啤酒，加水沒至魚身一半，下調料調口，蓋上蓋子燜制15分鐘，

3. 將魚用漏勺起出來，裝入盤中，挑出各種配料，魚汁中加入少許濕生粉，勾芡，打明油澆在魚身上撒香菜即可。

​干炸小黃花魚

配料

• 小黃花魚500克
• 雞蛋2個
• 玉米澱粉適量
• 鹽、味精，雞精、胡椒粉各5克
• 油適量
• 蔥段2個、薑片兩片

做法

1.黃花魚去鱗、內臟、魚鰓洗凈，放入盆中加蔥段、薑片、調料腌制10分鐘

2.將蔥姜挑出，加雞蛋攪勻，然後加澱粉，魚身上能均勻掛住糊即可

3. 起鍋燒油，將魚一條一條下入鍋中，炸至金黃即可。

清蒸鱸魚

配料

• 新鮮鱸魚一條約750克
• 蔥薑絲各10克，蔥薑片各2片
• 李錦記蒸魚豉油15克
• 鹽、味精、料酒、胡椒粉各5克

做法

1.將魚宰殺乾淨，改刀，入盆中加蔥薑片、鹽、料酒、味精、胡椒粉腌制10分鐘

2.將腌好的魚放入盤中，魚頭、魚尾處放兩隻筷子，入蒸鍋蒸制8分鐘取出

3.抽出筷子，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲、薑絲，最後再淋熱油即可​

紅燒帶魚

配料

• 帶魚500克，
• 蔥花，蒜末，薑末適量
• 番茄醬15克，醬油10克，耗油10克
• 味精、雞精、各5克，白糖10克
• 香菜、小蔥花少許

做法

1.將帶魚收拾乾淨，改刀成菱形，

2. 起鍋加油少許，將魚煎至金黃，下蔥姜蒜爆香，下入番茄醬、醬油、耗油炒香，加水沒過魚身，下入調料，燜15分鐘，然後大火收汁至粘稠，出勺倒入盤中，撒香菜、小蔥花即可。

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