優選配方丨一把甜點小噴槍搞定高顏值【蛋白霜松仁塔】

今天和大家分享的這款小甜品,名叫【蛋白霜松仁塔】。平時應該不怎麼聽過這個名字吧,這種用【法式蛋白霜】裝飾的方法,被戲稱為「不修邊幅」的甜點裝飾,跟我的風格有點像哦,馬上學起來。

製作這款小甜品需要一把噴槍。通常只有大師才用的高大上噴槍,原來也有適合家庭用的。家用版小巧可愛型的噴槍用途很廣,光是在烘焙上就能做許多有意思的事情,比如做焦糖裝飾、給慕斯脫模、做蛋白霜裝飾。

【檸香松仁塔】很早就在博客發過,味道非常好,這下重做一次,拿蛋白霜來裝飾,味道依舊是那麼好吃,因為有了簡單的蛋白霜的裝飾,顏值瞬間提升有沒有。

分享下製作過程,挺好玩的,可以買把來試試。當然,不想用槍的,就只做【松仁塔】來吃也是非常棒的。

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材料

【塔皮】

低粉58g、黃油35g、糖粉6g、全蛋液15g

塔餡

松仁(烤香)75g、黃油20g、細砂糖10g、全蛋液25g、蜂蜜30g、半個檸檬的皮屑、半個檸檬的汁

【表面裝飾蛋白霜原料】

蛋白30g、細砂糖60g、檸檬汁少許


做法

1.所有塔皮材料放入料理機攪打成粗粒狀倒在案板上抓捏成團

2.均分成5份,擀成圓餅狀,壓入慕斯圈當中,用擀麵杖擀去多餘麵糰

3.用叉子在底部扎小孔,墊上烘焙油紙和烤豆

4.烤箱預熱180度中層烤12-13分鐘取出,小心倒出烤豆和油紙再次烘烤12分鐘取出放涼備用

5.塔餡材料中的黃油加砂糖打發蓬鬆,加入全蛋液混合成膏狀

6.加入蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻

7.最後加入烤熟的松仁攪勻成為塔餡

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8.將塔餡分裝入塔模用勺子壓平

9.180度中層烘烤20分鐘至表面松仁略焦黃即可

10.稍涼后脫模

11.蛋白用電動打蛋器打散之後加入數滴檸檬汁,分次加入細砂糖打發至短小尖峰狀,蛋白霜細膩有光澤,紋理清晰即可

12.將蛋白霜裝入裱花袋,在小塔頂部作出喜歡的裝飾

13、用噴槍將蛋白霜做焦化處理后完成

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