北歐四國聖誕大餐做法集合

【吃貨福音】北歐四國聖誕都吃些啥？

芬蘭、丹麥、挪威和瑞典四國的聖誕大餐既有相似之處 又各有幾道特色風味。

話說美食無國界！吃的不僅可以一窺這些北方鄰居們的傳統和社會習俗，還能夠激發自己下廚填飽肚子的主動性。對於聖誕節這種人休假貓回家狗瞌睡的愜意節日，北歐的諸位基友也是忙上忙下，一改往日禁慾系的風格，把好吃的好喝的拿出來款待親朋好友。

當然了，節日之後往往健身房爆滿，商場的體重秤賣得特別快，這也是后話了。

溫馨提示：建議您在酒足飯飽后再看這篇帖子。

芬蘭

聖誕節是芬蘭最為傳統的節日，美味的傳統佳肴年復一年地出現在聖誕餐桌上，節前幾天就需要預備妥當。傳統的芬蘭聖誕美食有：新鮮腌制的鮭魚、Rosolli沙拉、焙盤、玻璃技師的鯡魚、烤火腿、米粥、雜果湯、聖誕麵包、點心、薑餅和熱紅酒。下面獻上幾道特色的製作方法，這個周末你也可以試著做芬蘭聖誕大餐 ~

新鮮腌制的鮭魚

準備時間：約25分鐘

腌制時間：1－2天 / 不宜冷凍

原料：

· 大片鮭魚，約2千克

· 2湯匙粗鹽

· 1－2湯匙糖

· 1湯匙粗磨白鬍椒

· 大量新鮮蒔蘿

1. 將鮭魚切片，毋需去皮；

2. 用紙巾擦拭魚片，但不要衝洗；

3. 在盤底撒適量的鹽，將魚片置於盤中的鹽粒上，魚皮朝下。然後在魚片上撒上預先準備好的調味料，再疊上另一塊魚片，魚皮朝上，並撒上剩下的食鹽和新鮮蒔蘿。用鋁箔將盤子包緊，上面略置重物，置於陰涼處。

4. 上菜前，颳去魚片上的調料，將魚斜切成薄片。

提示：

新鮮腌制的鮭魚不需配其它醬料，但配上芥末醬倒是非常相襯。上菜前準備如下工序：將三湯匙暗色芥末，兩湯匙糖和四湯匙葡萄酒醋混合在一起。緩緩加入3/4杯（2 分升）油，以橄欖油為佳，同時快速攪拌。最後，混入大量切碎的新鮮蒔蘿。

Rosolli色拉

原料：

· 4個煮熟的土豆

· 4根煮熟的胡蘿蔔

· 4個煮熟或者腌制甜菜根

· 1根腌黃瓜

· 1個小洋蔥、鹽、白鬍椒

調味醬：

· 1分升奶油

· 1茶勺醋（10%）

· 1茶勺糖

· 煮過甜菜根的水

將蔬菜（洋蔥除外）連皮煮至剛剛變軟。將蔬菜和洋蔥去皮，並和腌黃瓜一起切成相同大小的小丁。混合在一起，並加入少許鹽和白鬍椒。

輕輕攪拌奶油，加入糖和醋，再加幾滴甜菜根水，用以調色。調料醬和主菜分別上盤。（可以用白煮蛋為色拉做裝飾，將蛋黃和蛋白分別切碎，在色拉表面擺成條狀。）

烤火腿

準備時間：10分鐘

烹制時間：1千克需45－55分鐘

烤爐溫度：125攝氏度至150攝氏度，后調至225攝氏度

原料：

· 預先腌制好的火腿 5－8千克

表層:

· 2－4湯匙芥末

· 2－4湯匙紅糖

· 2－4湯匙乾麵包屑

· 用作裝飾的丁香

1. 將火腿置於烤盤的烤架上，帶皮部分朝上。將烤箱溫度計插入火腿最厚的部位，並確保沒有接觸到骨頭；

2. 將火腿放進烤箱。精確的烤制時間很難確定，可參考溫度計的指示。當溫度達到攝氏77度時，火腿就烤好了；

3. 將火腿取出，放置片刻。去除肉皮和皮下的油脂；

4. 將調料混合后均勻塗在火腿上，重新放回烤箱，在225攝氏度下烤制十分鐘，或者烤至表皮金黃。用丁香在火腿表面進行裝飾。

註：若用較低的溫度烤制火腿，水分散失會較少，肉會更加鮮嫩多汁。當然，如果採用較低的溫度，烤制的時間也應適當延長。

聖誕熱紅酒

原料：

· 1瓶紅酒

· 2–3湯匙馬德拉白葡萄酒（可選）

· 半杯粗糖，或根據口味決定

· 1/3杯葡萄乾

· 1–2根肉桂

· 5–6顆丁香

· 橘皮

· 1/4杯去皮杏仁片

· 1/4杯伏特加提味（可選）

在大鍋中，將除伏特加之外的所有成份混合在一起。慢慢加熱，直到飲料變熱。不時攪拌，並用調羹試味。不要讓飲料煮沸，保持溫熱即可。如果喜歡的話，可在上桌前加少許伏特加。

丹麥

烤豬肉和脆豬皮Flæskesteg

這可是丹麥經典聖誕主菜。下列菜單為四人份。

原料：

· 2千克豬瘦肉帶皮，在豬皮上往肉的方向橫切縱切，注意不要切到肉，切口距離大約1厘米

· 1根胡蘿蔔

· 1顆洋蔥

· 月桂葉若干

· 400-500毫升沸水

· 百里香若干

做法：

1. 烤箱預熱至250攝氏度

2. 將豬肉（豬皮衝下）放到烤盤中，烤盤中加水，沒過豬皮

3. 烤制20分鐘

4. 將水倒出

5. 豬皮向上，放鹽和胡椒，請確保鹽和胡椒夠量，鹽和胡椒要滲透至切口的槽中。同時將月桂葉插入切口中，放胡蘿蔔丁、洋蔥丁和百里香至烤盤中，然後倒入400至500毫升冷水。將烤箱溫度調到160攝氏度，繼續烤制1小時。烤制過程中請確保烤盤中有水，防止烤糊。

6. 一小時后，使用食品溫度計測量，表面溫度應該在68至70攝氏度之間。然後到處烤盤中的肉汁備用。

7. 將烤箱溫度調高至250攝氏度，將豬肉放回烤盤，製作脆豬皮。耗時約15分鐘，請密切注視烤箱內情況。

8. 將肉拿出烤箱，測量溫度，此時肉溫應該在70至75攝氏度之間，確保沒有烤制時間過長導致肉質老化。

9. 拿出烤箱，晾制15分鐘，然後切盤。

10. 製作醬汁可使用烤盤中的胡蘿蔔、洋蔥和肉汁。

焦糖土豆Brunkartofler——烤豬肉的最佳配菜。有點兒甜，為了健康，貌似丹麥人只在節日才會吃它，尤其是聖誕節。

原料：

· 85克糖

· 25克奶油

· 1千克削皮煮熟的小土豆，一定要放涼。

做法：

1. 將糖放在冷的炒鍋中，在底部平攤。大火熔化，翻炒兩分鐘，降火調製中火，加奶油，然後調大火。

2. 將土豆放在篩子中，冷水下沖凈，然後放在鍋中。小心濺油。

3. 然後將土豆均勻的沾滿焦糖，持續4至6分鐘，翻炒。如果鍋內開始變干，加水。

4. 同煮好的非焦糖土豆一起上桌，作為烤豬肉的配菜。

注意：請確保用的是涼透的土豆，最好提前一天煮好。土豆的直徑應該在3至4厘米之間。在上菜時，也可以跟甘藍一起擺盤。

杏仁甜品Risalamande也是一道在聖誕期間經常吃到的丹麥甜品。由稀奶油、香草、和切碎的杏仁做成，在品嘗時，經常與櫻桃醬配在一起。

現在，除了聖誕夜，這道甜點也經常在12月23日的晚餐出現，這一天也是小聖誕夜lillejuleaften。通常，一個整杏仁會被藏在甜點中，找到的人會得到小禮物。即便是發現了杏仁的人，也要把杏仁藏在最後一刻，這樣才能讓所有其他人把甜點吃完。在瑞典，這道甜點叫ris à la Malta。在挪威，類似的甜點叫riskrem (奶油米)。

熱紅酒gløgg，這個在幾乎所有北歐國家都能喝到。有酒精版和無酒精版。除了肉桂和丁香等輔料，一般在丹麥的做法是，將朗姆酒腌制過的葡萄乾和切碎的杏仁放在酒中一起熬。下次再給大家詳細講解熱紅酒的做法，一般很多小夥伴傾向於把家裡剩下喝不完的紅酒一股腦的倒到鍋里，加配料熬，這也是一個很好的辦法。

挪威

說到挪威，吃貨們的第一答案應該是三文魚。。。。。。沒錯，挪威的海產業，尤其是三文魚的捕撈、養殖、加工和出口產業穩居世界第一。（一邊寫一邊腦補，一邊還在擦口水。）

挪威海產局的消息稱，2016年對於挪威的海產品出口（包括三文魚、鱒魚、鯡魚、鯖魚、鱈魚和腌魚等）來說，是標誌性的一年，全年海產品的出口預計會超過900億挪威克朗（約合718.15人民幣）。截至到今年11月底，挪威已經出口了89萬噸的三文魚，總價值550億挪威克朗。預計在2017年，將有4至5萬噸肥美的三文魚漂洋過海從挪威銷往中國。

所以，當然啦，挪威的聖誕餐桌肯定少不了海貨的。但是，我們要先從別的肉菜開始。

羊排（pinnekjøtt）是挪威聖誕晚餐的重頭菜之一，在中式廚房完全就可以實現。羊排數根，用鹽均勻塗抹，注意：如果羊排之前凍過，要少用一些鹽。然後放入冰箱腌制2-3天。烹制的當天取出羊排蒸3個小時，其間加上配菜，如香腸、土豆泥和小甘藍，也可用紅薯、胡蘿蔔替代。

聖誕香腸（Julepølse）可以作為烤羊排的配菜，也可以自成一道菜。烹制好的香腸可以是紅色的（煙熏），也可以是白色的。聖誕香腸比一般香腸要肥很多，一般要跟豬油一起烤制。香腸的配菜得看你的創意啦！土豆泥，甘藍那是基本的，重口的還會配肉汁和黃油等。

三文魚是挪威國菜？熏羊頭（Smalahove）表示不服。它可是挪威人心裡永遠割捨不下的一道菜，關乎他們的歷史、文化和傳承。熏羊頭在挪威的歷史很悠久，到現在已經一千多年了，但它依然保持著最原始、最古樸的做法。熏羊頭的製作過程極其複雜，而且複雜就算了，做出來一點也不好看。

烤、熏、腌、煮沒有一個月吃不到嘴裡

挪威人會選擇幾頭活蹦亂跳的羊，將腦袋整個割下來，然後去毛。去羊毛的辦法非常粗暴，就是直接用剪刀剪下來，完全弄不幹凈。之後呢就直接把羊頭掛在火上烤，一般是沒有煙的炭火，這時候沒有弄乾凈的羊毛就會被烤掉。等羊頭變成了褐色，可以取下來，把羊頭鋸成兩半取出腦子來，往裡面灌滿鹽腌制一陣子。這樣比較利於保存，方便跟隨維京海盜南征北戰。腌好的羊頭再被熏幾周就算好了，可以放起來貯存了，這樣的方式可以保存羊頭很久都不會壞。

不要以為經過這幾道工藝就好了，在吃的時候，羊頭還要被拿出來煮3個小時左右，把鹽全部煮出來才能吃。從開始製作到吃進嘴裡，沒有個把月時間是根本不可能的。煮好的羊頭香氣撲鼻，色澤也算誘人，羊腮肉、眼睛、耳朵味道各不相同，能把各種不同的風味集中到這一個盤子里。這樣的羊頭整個都可以吃，按照挪威人的說法，吃乾淨的羊頭根本不會剩下什麼東西。

聖誕節期間，挪威人還會喝一種特別的，叫"Juleøl"的聖誕啤酒，它比普通啤酒度數略高，各地的Juleøl口味也不同，以搭配當地傳統聖誕美食。在古代，當漫長的冬天將要結束時，挪威人喝高度數的啤酒慶祝太陽的回歸（悲催的北歐離北極太近了）而在冬至日– 冬天黑夜最長的一天，人們更要喝Juleøl敬神，反正總有一個好理由喝酒。

瑞典

瑞典人聖誕會歡聚一堂，把所有食物都擺在一張桌子上，這張桌子就做Julbord，英文是Christmas table,也就是聖誕餐桌的意思。菜品主要有三大類，第一類是三文魚、鯡魚、鰻魚等魚類，第二類是以聖誕火腿為主的各類腌肉，第三類則是肉丸、排骨等熱菜，同時還配以各種蔬菜和甜點。

在歐洲人們慶祝聖誕的時候都會喝一種加了香料的熱葡萄酒，在瑞典被稱作Glögg。最傳統的Glögg由紅酒、糖並加上肉桂粉、小豆蔻、姜、丁香和苦菊等香料加熱而成。現在人們也會用一些白葡萄酒、伏特加、白蘭地或者威士忌來代替紅酒，同時也可以用果汁來製作無酒精的Glögg ~

除了之前介紹的加了香料的熱紅酒Glögg，還有一種只有在瑞典才會喝的飲品——Julmust，瑞典語里它的意思是"聖誕飲料"，人們只有在聖誕期間才能買到。每到12月，只有900萬人口的瑞典會飲用4500萬升Julmust，約佔十二月飲料總消費量的一半，可口可樂的銷量同時會下滑50%。

薑汁餅乾(Pepparkaka)也是一種十分具有聖誕特色的食品，在歐洲很多國家都很流行。瑞典的薑汁餅乾和歐洲其他國家相比，更薄更脆，姜味相對來說淡一些，而丁香、豆蔻和肉桂是不可缺少的香料。

對於瑞典人的聖誕晚餐Julbord來說，聖誕火腿可是主菜。先將火腿煮熟，然後用雞蛋、麵包碎片和芥末調成的醬汁給火腿上色。這是一道「一肉兩吃」的菜。在品嘗火腿的同時，你還可以將一種特製的麵包浸泡在煮火腿的湯里，然後取出吃——這就是所謂的"dopp igrytan"（麵包蘸肉汁）。

Lutefisk鹼漬魚，這種黏乎乎的白色食物可以說是瑞典人的經典聖誕食物。黏乎乎可能聽上去有點噁心，如果你知道了它的製作過程，可能會更加反胃。↓↓↓

這道菜是通過將脫水的鱈魚浸在鹼液中一段時間使其附上果凍狀的紋理來完成的。對於那些不知道鹼液為何物的人，想想洗滌或清潔時用的強鹼性溶液，就有一點概念了吧。沒錯，一些瑞典人在聖誕期間最喜歡吃這種在同樣用於製作肥皂和洗滌劑的東西里燉出來的魚。嗯…太好吃了。

詹森的誘惑（Janssons frestelse，奶油土豆鯷魚焙盤）是瑞典聖誕節大餐中的經典菜肴。菜名據說取自20世紀早期的一位美食家,歌劇演員佩勒•詹森的名字。這道菜雖然配料簡單，僅以土豆、洋蔥、鯷魚和奶油製成，卻非常美味可口。

原料（6-8人食用）：

1.2千克(2½磅)土豆

400克(14盎司)洋蔥

375克(13盎司)加過香料的鯷魚片

600毫升(3杯)厚摜奶油

鹽、白鬍椒粉

麵包屑

黃油

製作方法：

①將土豆去皮后切成條。將洋蔥去皮，切成薄片，在少許黃油中嫩煎，無需炸成金黃。②在耐熱烤碟上塗抹奶油，並以土豆條覆蓋其底層，而後放置一半洋蔥，一半鯷魚片。③放置一層土豆條，而後是剩餘的洋蔥和鯷魚片，在上面蓋上最後一層土豆條。④將表面壓平整，加上適量新磨的胡椒粉，撒上少許鹽。⑤澆上奶油，直至可以從土豆間隙中看到奶油為止。⑥再在頂部放置適量黃油塊，如果需要，可撒上麵包屑。⑦放入烤箱(250oC/475oF)烘烤約一小時后即可。

（部分文字和圖片來自這就是芬蘭中文網站，也感謝丹麥駐華使館、挪威駐華使館以及瑞典駐華使館對本文內容的貢獻與支持。）

祝大家聖誕快樂！