怪味羊肉，酸辣兔肉，辣子肉丁……

怪味羊肉 時間：60分鐘

口味：軟嫩鮮香 ■原料　帶骨羊肋肉1塊（約1000克），香菜段50克。■調料　蒜末、蔥段、薑片各適量，花椒、八角、桂皮、小茴香各少許，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，醬油70克，辣椒油3大匙，香油2大匙。準備工作 Zhunbeigongzuo ①帶骨羊肋肉放入清水中，加入少許花椒浸泡並洗凈，再換清水漂洗乾淨。②撈出瀝水，先順骨縫處切開成長條狀，再用砍刀剁成大小均勻的段。③把羊肋肉段放入容器中，加入少許精鹽、醬油、蔥段、薑片腌漬入味，再入鍋煮5分鐘，撈出沖凈。 製作步驟 Zhizuobuzhou①鍋置火上燒熱，加入調和油燒至六成熱，先下入蔥段和薑片炒出香味，添入清水。②再放入羊肋條段、花椒、八角、桂皮和小茴香，用旺火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋。③轉中火煮至羊肋肉熟透，撈出裝盤，隨帶由醬油、辣椒油、香油等調成的味汁上桌即可。

酸辣兔肉 時間：30分鐘

口味：酸辣酥香 ■原料　帶骨兔肉750克，青蘿蔔100克，香菜10克，雞蛋液適量。■調料　蔥絲10克，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、料酒各1/2大匙，白醋1大匙，醬油2大匙，水澱粉3大匙，雞湯200克，熟豬油500克（約耗75克）。準備工作 Zhunbeigongzuo ①青蘿蔔洗凈，去根、去外皮，切成小條。 ②香菜去根和葉，留嫩梗洗凈，切成小段。③兔肉用清水洗凈，擦凈表面水分，剁成塊，放入碗中。 ④加入水澱粉、少許醬油和雞蛋液抓勻上漿。製作步驟 Zhizuobuzhou①鍋中加入熟豬油燒至七成熱，逐塊放入兔肉塊炸硬，撈出。 ②待油溫升高后，再放入兔肉塊炸至呈金黃色時，撈出瀝油。③凈鍋加入雞湯燒沸，放入兔肉塊翻炒至熟。 ④加入蘿蔔條、精鹽、醬油、料酒翻炒均勻。 ⑤調入味精和胡椒粉，淋入白醋、花椒油翻炒片刻。⑥出鍋盛入碗中，再撒上香菜段、蔥絲即可。

辣子肉丁 時間：15分鐘

口味：咸鮮微辣 ■原料　豬裡脊肉300克，黃瓜50克，干紅辣椒10克，雞蛋1個。■調料　蔥花、薑末、蒜瓣各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，澱粉、鮮湯各適量，調和油1000克（約耗50克）。準備工作 Zhunbeigongzuo ①干紅辣椒切成小段；黃瓜洗凈，切成丁。 ②蒜瓣剝去外皮，用清水洗凈，切成小片。③料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、鮮湯調勻成芡汁。 ④豬裡脊肉洗凈，先切成小條，再切成肉丁，放入碗中。⑤加入適量精鹽、味精、料酒、雞蛋液和澱粉拌勻上漿。製作步驟 Zhizuobuzhou①鍋內加入調和油燒至四成熱，下入肉丁滑散、滑透，撈出。 ②坐鍋點火，加入底油燒熱，下入蒜片、蔥花、薑末熗鍋。③放入切好的干紅辣椒段，煸炒片刻出香辣味。 ④再放入豬肉丁和黃瓜丁，繼續煸炒均勻至熟透。⑤烹入芡汁快速翻炒均勻，淋入明油，即可出鍋裝盤。