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土豆是生活中隨處可見的一種蔬菜，正因為它很常見，所以大多數人會忽視它的健康價值，甚至對它會有很多誤解。但其實，它的營養價值非常高，土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質元素等，一個土豆的維生素A含量相當於兩個胡蘿蔔，鉀含量相當於4個香蕉，花青素含量相當於4個草莓，而維生素C含量相當於10個蘋果。那麼，土豆都有哪些健康功效呢？

土豆的健康功效

▶降血脂：土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉，抗性澱粉能降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血液中的脂質含量。

▶控制血糖：土豆中的抗性澱粉所產生的熱量只有糖類的一半左右，抗性澱粉具有防治糖尿病的性能，血糖生成指數和胰島素反應都相對較低。尤其是II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

▶降血壓：每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓的作用。

▶美容養顏：新鮮的土豆汁有美白的功效，晒傷、晒黑時，也可以用土豆汁進行修復。土豆對清除色斑也有明顯的效果，並且沒有副作用。將熟土豆切片貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫，還有去除細紋的作用。

▶延緩衰老：一提起抗衰老的食物，人們就容易想到人蔘、燕窩、蜂王漿等高檔食材，卻很少想到像土豆這樣的低價蔬菜。其實土豆具有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，常吃可以延緩衰老。

▶減肥瘦身：土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，所以不必擔心脂肪過剩，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪很有效果。

▶防中風：由於土豆中鉀的含量極高，每周平均吃上五至六個土豆，可使患中風的幾率下降40%，而且沒有任何副作用。

▶和胃健脾：土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

常見的土豆食用方法

▶酸辣土豆絲

做法：

1. 取土豆1個，青紅辣椒、花椒、大蒜適量。

2. 把土豆去皮切絲、青紅椒切絲。油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

3. 倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，倒白醋、放鹽，再快速翻炒幾下，使鹽味更勻，出鍋裝盤即可。

▶金沙土豆泥

做法：

1. 取土豆兩個、鹹蛋一個、鹽、味精、香油、蔥適量。

2. 土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。

3. 鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

▶番茄土豆牛肉湯

做法：

1. 取番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。

2. 土豆去皮洗凈，切小丁。捲心菜洗凈，切小片。番茄洗凈後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。

3. 湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入土豆和捲心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即可。

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