川味泡椒魚的做法

川菜的麻辣是很傷胃的，但川人的聰明之處在於，他們發明了「泡椒」，一來更加利於保存，二來泡過的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤，吃后不容易上火，更加絕妙的是，泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。

四川幾乎每家都有幾個泡菜罈子，冬泡蘿蔔，夏泡姜，一年四季都不斷。

今天我做的這種【泡椒魚】是我家常吃的，如果喜歡，還可以做成糖醋口，就是在第8步調味時，按2:1的比例放入醋和白糖，口味類似魚香肉絲，也非常好吃

泡椒魚

主料：武昌魚一條

配料：自己家做的【泡生薑、泡辣椒】

其他配料：生薑末、大蒜、剁椒醬、香菜

調料：鹽、醬油、白糖、料酒、白鬍椒粉、味精

泡椒魚的做法

1、武昌魚洗凈並擦乾，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒塗抹魚身內外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。

2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

3、從泡菜罈子里撈出自己家腌制的泡生薑、泡辣椒。

4、將泡辣椒切碎、泡生薑切絲，大蒜切片，再剁點兒老薑一起

5、鍋里熱油，下入上述調料，小火煸炒，炒出香味。

6、嫌味道不夠濃烈，再挖上一大勺剁椒醬（也可換成郫縣豆瓣醬，根據個人喜好）進去一起炒，炒出紅油並出香。

7、倒入2碗清水。

8、調入醬油2勺、鹽半勺、白砂糖半勺、料酒兩勺、白鬍椒粉多半勺，開大火煮開

9、將煎好的武昌魚放入湯汁中。中小火燉煮10分鐘，讓泡椒的酸香味吃透到魚肉中。

10、最後勾少許味精，開大火收個汁兒，也可以用水澱粉勾個欠，我家喜歡用湯汁拌飯，所以特意多留些湯，不收干也沒有勾芡，勾芡出來更漂亮些！撒香菜，上桌！