東北人吃雪蛤用鍋燉，掌握不了竅門好東西就吃瞎了

雪蛤的學名是東北林蛙，在我國主要分佈在黑龍江、內蒙古的大興安嶺，吉林的長白山區，當地人俗稱蛤蟆、蛤什蟆，雌蛙輸卵管中的物質稱為林蛙油，營養豐富，是上等的補品。雪曄在寒冬中不吃不喝，冬眠長達五個月之久，因此，得名雪蛤。

吃雪蛤的最佳季節是秋季和冬季，秋季雪蛤進入河道冬眠，開始不吃不喝，雌雪蛤一個夏天積累的營養都在輸卵管里，林蛙油最肥厚的時候，這個時候吃雪蛤格外香，再就是春季，春季開河，雪蛤蘇醒從河裡出來，這個是雪蛤類似開江的魚，肚子里非常乾淨，吃起來味道也格外新鮮。

雪蛤是美味，但加工起來有講究，如果做不好的話，好東西就吃瞎了。在賓館酒店也吃過雪蛤，但加工精緻，反而失去了原汁原味，不如民間的土做法好吃，東北人吃雪蛤用鍋燉，具體來說，要注意這幾點就能燉出一鍋又香又美的雪蛤。

一是雪蛤燉之前要用沸水燙一下，千萬不要燙老了，皮別燙破，燙後用涼水冷卻，洗凈，尤其注意雪蛤腋下和爪子，有的有寄生蟲，像水蛭，一定要洗乾淨。

這是洗凈的雪蛤。

二是燉雪蛤一定要多放些植物油，最好放點肥肉，雪蛤和雞蛋類似，非常吃油，油少了，燉出來的味道用東北話說「不了巴及」的，不好吃。

肥油。

三是燉雪蛤一定要放辣椒、放蒜，去腥。

四是放上朝鮮族辣醬、或者天津辣醬，放什麼醬根據個人口味，不過，從小到大吃雪蛤，經驗是不放醬燉出來的雪蛤味道就是遜一疇。

五是燉雪蛤一定不要放太多水，雪蛤本身在燉的時候會出水，雪蛤只有把湯汁燉幹了才好吃入味，湯多了，雪蛤肉就沒滋味了，一般來說，盛飯的勺子放一勺子水就可以，勺子大的話就放一半。

六是還要加一些調料：料酒、蚝油、醬油、白酒、少放點醋。

七是燉雪蛤時一定要少翻動，剛燉時，開鍋翻動一次，再就不要翻動了，翻動太勤會把雪蛤燉碎了。

大火燒開，小火燉，湯汁沒了就可以出鍋了，出鍋后的雪蛤應該還是完整的。

這是春天的雪蛤，雌雪蛤在冬天時已經把油消耗沒了，只有蛙籽，雌雪蛤要一百多元一斤，貴就貴在蛙籽上了。

有人擔心，這麼美味，會不會把雪蛤吃絕跡了，這個不會的，現在都是養殖戶在山裡放養的，有計劃采捕，沒有養殖證也不讓到市場去出售。

來東北旅行的話可以品嘗一下林間珍品，雪蛤。