冬天健脾養胃補身體最好的食物：壚土鐵棍山藥

前幾天，有朋友送了兩盒溫縣鐵棍山藥，打開一看，這歪歪扭扭的什麼鬼，市場上賣的山藥不都是妖艷筆直的么，還沒等我吐槽完，朋友趕緊解釋，別看它們長得丑，可是這個品種口感好、格外有營養啊！我忍不住做了從小到大的最愛之一拔絲山藥來試試，嗯~表皮甜脆香酥，裡面粉粉綿綿，就是小時候吃過的最幸福的味道~

親自驗證了山藥口感確實可人，我就去度娘那裡查了造型奇特的鐵棍山藥的前世今生，大家聽我慢慢說啊：

山藥的功效有多強大

「吃山藥好，多吃點」這句話我從小聽到大，現在過年回家還總被老媽嘮叨，那麼山藥究竟有多大魅力能俘獲長輩們的芳心讓他們一直安利給我們呢？山藥的功效那可是古書文獻、科學實驗、中醫西醫統統都證明過的。

我們的中醫藥盛典《本草綱目》中說道：「山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。」

國家農科院專門對山藥進行過化驗，證明山藥的營養成分極其豐富，比如蛋白質、粗纖維、澱粉、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳，以及人類所需的18種氨基酸中，山藥中就含有16種，可謂是蔬菜中的王者了。

而且山藥還是減肥妹子的福音呢，山藥好吃、營養又不怕長胖啊。因為山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹 80-100倍，吃了以後在胃中體積變大，非常容易產生飽腹感，胃發出「飽了」的信號，它欺騙了大腦，成功地阻止了我們的嘴。

山藥黏液中的另一種物質黏蛋白，也是作用多多，可以有效降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化，所以對於三高人群和老人來說，山藥是非常棒的食物。

中藥中的六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等著名的藥丸的原料中都有山藥，山藥可以緩解高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛、腎虛等病症。

此外，山藥還能加強白細胞的吞噬作用，對抗腫瘤細胞，經常用於增強免疫能力的保健藥品中。我爸爸生病時，我給他安排的早餐里，就是必須有紅薯、山藥、南瓜這三種食物蒸著吃，對於病人恢復抵抗力，增強元氣有很大的幫助。

這麼看來，山藥不愧是家喻戶曉的營養豐富的滋補食品，而且性溫和，有健脾補肺、益腎固精的功效，所以非常適合作為康復期營養食材，強烈建議給病後虛弱體質、產後新媽媽調養身體用，而且孩子常吃山藥也可以有效地增強免疫力，強健體魄。

焦作壚土鐵棍山藥，山藥中的「極品」

我們今天說的這個鐵棍山藥在1994年就獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽海內外，以前給皇家上供的「懷山藥」，就指的是鐵棍山藥。剛開始我就說過，這鐵棍山藥造型奇特有點「丑」。具體怎麼個丑法呢？第一它不「筆直」，而且粗細不均；第二它身上有鐵鏽一樣的痕迹，也正是因為這樣，它就有了「鐵棍」這個名字。別看它不好看，可不是任意什麼地方都能種出長得這麼個性的山藥的。

新鮮出土的鐵棍山藥

按照國家標準《地理標誌產品懷山藥(GB\T20351-2006)》，鐵棍山藥屬於受國家保護的原產地產品，明確規定為北緯34.48至35.30、東經112.02至113.38之間地理範圍種出來的山藥，才能稱得上是鐵棍山藥，這個範圍就是河南省焦作溫縣行政轄區。我們這次團購的山藥，正是正宗的鐵棍山藥。

鐵棍山藥分沙土和壚土兩種土質，沙土山藥主要集中在溫縣黃河灘附近，平時我們比較常見的很直的鐵棍山藥就是沙土地產的，就是下面圖片里那種。

沙土地山藥

跟前面沙土地長出來的鐵棍山藥相比，壚土地土質密實，種出來的山藥雖然不直溜，但是含水量低，營養價值更高，口感更粉嫩。這次我們選的山藥就是鐵棍山藥中最好的壚土地種植的。

壚土地山藥

為什麼壚土地種的山藥格外好、也格外貴呢？因為壚土地種一年山藥后，就不能再種了，得先栽種其它農作物去養幾年，等地氣和養分都養好后，才能再種山藥，相隔時間至少5年，所以壚土地山藥營養價值自然高，但是產量相對較低。

另外，壚土鐵棍山藥長的彎彎曲曲，挖出土的時候要小心翼翼，出土后還得剝去土，人工成本超高。我當年做記者時有幸去溫縣體驗過挖山藥，這可太是技術活了，一不小心就挖斷了，挖了沒一會兒就頭暈眼花、腰酸背痛的，大家有機會一定要去體驗，以後你就能體會到「誰知盤中山藥，根根皆辛苦」了！

如何辨別正宗的溫縣鐵棍山藥

鐵棍山藥是品牌的總稱，是受河南焦作溫縣政府保護的。下面我就教大家怎麼辨別正宗的溫縣鐵棍山藥：一看、二掂、三折、四嘗，一項都不能少，全中才行。

一看山藥外表。正宗溫縣鐵棍山藥都不是太粗，通常直徑2-2.5厘米，如成年人拇指般，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的，當然，也別追求越細越好，適中的才能確保營養充足。

二掂山藥重量。正宗溫縣鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是半斤，太重可能就不是正宗的了。

三折看內瓤。將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液非常少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，粉性也不夠足，粘液多。

四嘗口感。由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，正宗溫縣鐵棍山藥的液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，帶皮食用伴隨微微的麻，普通山藥口感就差多了，特別是無法帶皮吃。