怎麼把豬肉炒得更香？豬肉怎麼炒又香又好看！

小時候吃豬肉，香得不得了，因為肉好胃口好。但是現在的豬肉，已經罕見肉味兒了，兒時那種豬肉的原始風味可能真的已經找不回來了。豬肉最好用新鮮的，沒有的話先把豬肉解凍。切取合適的量放在砧板上拍幾刀，為的是腌制時更入味。

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、薑片、八角備用。

2、鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。

3、撈出瀝干水分。

4、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。

5、放入小排，用中火煎至兩面金黃。

6、撈出后，倒入網筐中瀝干油份。

7、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。

8、利用這個時間準備調料。

9、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關鍵的一步！）

10、在熬製糖色的時候,時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

還有就想問一下，不知道有誰吃過殺豬飯，吃過的是不是覺得那小炒肉特別的香，知道為什麼嗎？殺豬飯宴席上的小炒肉都是最新鮮的豬肉直接切片炒制，從豬身上剔下肉到出鍋上桌不沾一滴水，這就是肉特別香的原因感覺這很好吃