我喝的紅葡萄酒里怎麼有氣泡？又不是起泡酒，不會是壞了吧

前兩天，朋友甩來一個問題，我甩 TA一個迷之表情，僵持了很久，怕被謀殺還是屁顛跑來解答這個不是世紀謎題的問題——「我喝的紅葡萄酒里怎麼有氣泡？又不是起泡酒，不會是壞了吧？」小編想說，並！不！是！想搞清楚這個問題，先來學點硬知識。

1、靜止葡萄酒確實很少會有氣泡

葡萄酒按二氧化碳壓力是這樣劃分的：

• 靜止葡萄酒（still wines）：也譯作平靜葡萄酒，通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力小於 0.05MPa的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。

• 起泡酒（sparkling wines）：與靜止葡萄酒相對，指在 20℃ 時，二氧化碳的壓力大於或等於 0.05MPa的葡萄酒，最有名的起泡酒當屬香檳。

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碳酸飲料喝起來滋溜滋溜特爽對吧，但裡面的氣泡一般是人工添加的，小編現在就跟以前的摯愛可樂漸行漸遠了……哦，扯遠了。

回到正題，葡萄酒中的氣泡多由發酵自然產生。採用傳統釀造法釀成的起泡酒，會經歷瓶中二次發酵，酵母與糖分反應生成酒精和二氧化碳，二氧化碳溶解在酒中，開瓶后壓力減小就變成了漂亮的氣泡。

但靜止葡萄酒不會經瓶中二次發酵，而且裝瓶前也會將發酵產生的二氧化碳釋放到空氣中，所以一般是沒有氣泡的。

2、你的靜止葡萄酒中為什麼會有氣泡？

世界那麼大，總有例外嘛。你的靜止葡萄酒中有氣泡，那說明有二氧化碳，它們可能來自：

發酵還沒完全終止就裝瓶（釀酒師可能微醺，判斷失誤了），酵母寶寶表示不開心！不過，只要酒中有一定的活躍酵母和糖分，還是可以繼續發酵，生成少量二氧化碳。

沒開瓶是看不到氣泡的，「砰」地開瓶后，瓶中壓力減小，溶解的二氧化碳才變成氣泡向你招手！不過，靜止葡萄酒的氣泡一般只在表面有一層，不會像起泡酒那麼從底部蹭蹭冒上來。

所以，理論上來講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來沒有不悅的氣息，就說明沒有壞，對人體無害，放心喝吧。要是有很多氣泡而且很久都沒消散，可能已變質，那就扔了吧。

3、哪些靜止葡萄酒容易出現氣泡？

發酵后馬上裝瓶的葡萄酒：還沒來得及完全釋放二氧化碳，所以留了一些在酒中，如一些博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）、義大利瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙綠酒（VinhoVerde）及部分新世界葡萄酒等會出現少許氣泡。部分白葡萄酒和桃紅葡萄酒可能有意為之，為的是帶來更清爽的口感。

相反，一些在橡木桶中陳年很久的葡萄酒，在裝瓶之前有足夠時間將二氧化碳排出，基本上不會有氣泡。

還有自釀葡萄酒中，發酵容器是密封的話，小夥伴一定要記得及時排出二氧化碳，留下氣泡事小，爆炸傷到人可不得了！

低溫下裝瓶的葡萄酒：二氧化碳也是個敏感寶寶，溫度越低，溶解度越高。低溫裝瓶的話，本該在發酵中釋放到空氣中的二氧化碳沒有全部散出，裝瓶后就留在了瓶中，這在部分德國雷司令（Riesling）葡萄酒中可以看到。

裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒：如果靜止葡萄酒裝瓶后還殘留較多糖分，酵母也沒完全過濾掉，它們可能會繼續發酵生成二氧化碳，溶解在酒中，產生微量氣泡，不過這種情況很少。

4、有氣泡的靜止葡萄酒喝起來咋樣？我選擇喝喝看！

在口感上，帶有少量氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力。如果是因為酵母沒過濾乾淨產生的氣泡，可能會有輕微的不悅酵母味。總的來說，還是看你口味啦。愛酒，就寵幸它。既然搞清楚少量氣泡沒什麼壞處，為什麼不痛快品嘗它呢？

5、不喜歡靜止酒中的氣泡？搖杯、加熱就輕鬆消除！

對於儘早喝的葡萄酒，持續搖晃酒杯，或稍微加熱一下葡萄酒，或倒完放在桌上一會，都能讓氣泡逐漸消失。

對於軟木塞封瓶、有窖藏潛力的葡萄酒，如果窖藏了很久，二氧化碳已經通過有滲透性的軟木塞「逃」得差不多了，不必太過介懷。

各位小夥伴看懂了吧。其實，小編入行少說也喝過不下幾百款酒，基本上沒碰到過這種情況。葡萄酒本身挺好，它們能帶來不一樣的享受，溫暖寒夜裡那顆冰冷的心。So，寒風瑟瑟，飲酒為樂！多多閱讀，做個有智慧的喝貨！