世界衛生組織發布致癌物清單，鹹魚泡菜上榜了？！

世界衛生組織日前發布致癌物清單，中國人最喜歡吃鹹魚、鹹菜竟然赫然在列！這簡直要了吃貨們的命！

其實不論泡菜還是鹹菜，其原理都是屬於腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。

但是，泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的。

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制鹹菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的「洗澡泡菜」。

二、中期3-20天

一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

三、後期20天以後

泡菜腌制20天之後，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為腌制30天之後比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。

既然泡菜不致癌，我就可以每天吃嗎？

答案是否定的！雖然，在20天以後再食用泡菜不會致癌，但那長期大量吃腌菜，容易引起結石！！！

蔬菜在腌制過程中，大概腌制的時間為20天或一個月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環境的影響下，新鮮蔬菜的維生素c會被破壞。另外，腌菜都有一種酸酸的味道，所以食用後會大大的刺激腸道系統，造成腸胃蠕動，人體會出現便秘，消化系統不好，較容易形成結石。

所以，鹹菜可以吃，但是要在正確時間段吃，並且少量吃！

文 | 新生命幹細胞 圖 | 網路

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