兩年沖煮13000杯咖啡，他萃取出城市的餘溫

1.

有人做過一項統計，在廈門158平方公里的土地上，紮根著2000多家咖啡館，密度居於全國第一。但遍地開花的咖啡館，卻沒能讓人們走進咖啡的世界。

追求新穎的客人、幾近飽和的市場，讓許多咖啡館處心積慮在門面、營銷上做文章，而「無知」的運營者，卻常常不曉得怎樣調製一杯好咖啡，挑不出一顆好的豆子。

由此看來，喬治的餘溫咖啡館大約是業內的一股清流，許多老饕和同行都喜歡到這來，品味一杯為其量身打造的暖和手沖。

固然店並不顯眼，天亮了只能遠遠看見發光的招牌。但沿著騎樓里灑出的燈光，透過窗子總能看到三五人坐在吧台前愜意地聊天。事實上，他們可能也是第一次見面。

外表上冷冷的、不善言辭的喬治，其實是個非常「有聊」的人。

開放式的廚房前，喬治一邊訊問客人偏愛的口味，一邊仔細選擇的豆子，不同於流水線式的快銷店，即便是面對第一次喝手沖的客人，喬治也會耐煩引見關於咖啡的種種，幫他們找到心儀的滋味。這裡或許不合適行色匆匆、追求速度的客人，卻是個能夠讓你隨時休憩的場所。

關於咖啡的學問喬治似乎無所不知，就像一本活的咖啡百科全書，對著你「三言兩語」。

曾是理工生的他，常常用那套能量守恆定律來解釋控水流的技巧，他會說，「水流要平穩不能斷斷續續，把重力勢能轉化成動能，會更好的把可萃取物帶下去。」

聽著不只很有道理，還很心愛。

2.

開店兩年，喬治為客人沖煮了13000杯咖啡，而且只做手沖。

牆上的菜單品名普通不超越十種，但喬治會依據時節選擇適宜的豆子，然後更新菜單。假如沒有特別喜歡的咖啡，喬治會依據你的愛好，選擇不同種類的豆子拼配出無獨有偶的口味。

其實，喬治是誤打誤撞才進入這行。

面對人生的十字路口，畢業后的喬治曾像許多年輕人一樣整日惶惶不安，三年職場生活的摸爬滾打，讓他墮入迷茫。他辭去工作，卻仍然找不到想做的事，一度朝氣蓬勃。

一次偶爾的時機，喬治認識了在雲南運營咖啡館的夫婦。雲南本是中國的主要咖啡豆產地，在那學做咖啡自然有得天獨厚的優勢。

而喜歡美食的喬治，也不測發現了本人味覺上的天賦。一年後，學有所成的他分開麗江到廣州工作，購置烘焙機和手沖工具，一股勁地研究。等回過神，本人曾經深深愛上了咖啡。

找到喜歡的職業，就像找對人生伴侶。經過兩年的沉澱，喬治回到廈門，決計開一家本人的咖啡館，於是便有了「餘溫」。

但他歷來不說本人是「咖啡師」，由於即便到了如今，咖啡對他來說仍是種妙趣橫生的「哲學」，而本人一直是個「學生」。

從2013年開端學咖啡，喬治堅持只做手沖咖啡，他說這是為了讓每杯咖啡到達極致。哪怕是同樣的豆子，一段時間后也能衝出比原來更上一層樓的滋味。

即便咖啡製造機創新的速度堪比智能手機，喬治卻不斷只用磨豆機、手沖壺和濾杯。

沒有拉花的精巧，亦沒有意式奶咖的香甜，相比之下，喬治的手沖咖啡顯然有些樸素過頭，但平淡無奇的表面下，卻有著如酒精般令人陶醉的自然香氣，因而也更合適細細品味。

縱然全世界都在追逐意式咖啡的熱潮，喬治卻仍然深愛不溫不火的手沖咖啡行業，對手中的每一杯咖啡都鄭重其事。

依據客人給的命題，特殊分配的四款咖啡

3.

所謂「物以類聚」，有了喬治這樣的老闆，餘溫里的客人常常也是咖啡迷。

Maomao從小在北京長大，見慣了大城市的麻木與浮誇。在金融證券行業待了十年後，她選擇辭去工作，跳出安穩卻無趣的體制。

後來她偶爾來到廈門，闖進咖啡的世界。在這裡她找到了本人的咖啡師傅，並在指導下開端朝職業咖啡師的方向努力。

而師傅給她留的作業之一，就是逛遍廈門的獨立咖啡館。在廈門少說有100多家這樣的店，要完成這項堪比「西天取經」的任務談何容易。

過去的六個月里，Maomao穿越在廈門的街頭巷尾，卻發現真正稱得上「精品」的其實不過30多家。這之中，她把餘溫排在了心目中的TOP1。

在餘溫，流浪異鄉的Maomao終於有了一見鍾情的覺得。從喬治的「咖啡經」到店裡的小貓「瑰夏」，都讓她暫忘生活瑣碎。

手沖咖啡的製造規範極為苛刻，不管是時間、溫度還是沖泡手法都不能有絲毫差池，有時分差1°都會大功告成。

在廈門，Maomao見過不少咖啡師，喬治卻是獨一不用機器做冰滴咖啡的人。冰滴咖啡是用機器溶化冰塊一點一滴萃取而成的，常常要停止幾個小時。假如滴濾時間過長，會發酵影響口味。

為了堅持咖啡的風味，喬治堅持用手沖的辦法製造冰滴咖啡，最快只需求20分鐘，而Maomao在全廈門只見過喬治這樣做。

這種原始的手工操作，對咖啡師的請求極高。未停止過鍛煉的萌新，通常撐不過2分鐘便開端手抖。喬治卻能夠舉著手沖壺堅持文風不動20分鐘，一點看不出疲倦。

喬治曾到過日本的傳說級壽司店，店裡運用的魷魚在烹飪前，必需經過廚師整整20個小時的「按摩」，以此做出來的料理自然不是僅用「好吃」二字就能概括。在喬治看來，為了讓食物變得美味，付出再多時間和精神都值得，這其實也是一種匠人肉體。

普通狀況下，咖啡師常常只專精萃取或烘焙的單一技藝，而喬治卻把做咖啡的專註貫徹到了生活的方方面面。從烘焙咖啡豆、製造甜點、煮果醬到調酒，喬治簡直樣樣通曉。

店裡偶然會舉行讀書會、分享會，小小二十幾平的空間就像一個迷你烤箱，當彼此的溫度上升得恰如其分，喬治置信這裡也會「烘焙」出更多有趣的故事。

在Maomao看來，喬治是個能把咖啡的溫度延伸到生活中，並傳送給四周的人。在喬治身上，她也終於找到了生活應有的樣子。

正如喬治所言「咖啡是我的教師，它提升了我對咖啡之外一切東西的體驗，讓生活變得更美妙。」

4.

咖啡隨同溫度的變化，會醞釀出不同的層次和口感，當舌尖在「苦味」中探得蔬果花卉的香氣時，便會產生新的樂趣和驚喜。

常有人說，沖咖啡時的喬治眼光總是明澈，沒有徘徊和猶疑，全神貫注的樣子非常能感動人。

當初是咖啡解救了心無所向的喬治，「餘溫」已然是喬管理想開端的中央。在他看來生活雖有苦的時分，卻能夠用雙手沖泡出溫度和香氣。

在喬治看來，「餘溫」不只是咖啡在杯中留下的暖和。而是「當你有『多餘』的東西時，能夠去『暖和』別人」。

將來，他想把咖啡帶給本人的美與愛傳送給更多人。在那裡，會有愈加寬闊的廚房、亮堂的烘豆區、溫馨的下午茶、精緻的甜品塔，還有散不去的城市溫度。

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