釀酒常見問題

釀酒中的常見問題，通過自己的經驗總結了幾個，希望對做酒或者準備做酒的朋友們有所幫助。

1、為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？

答：頭酒含甲醇較高，所以要去掉。把前面的酒分開接，按100斤酒去掉一斤左右足夠。

2、發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？

答：發酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發酵前期是半密封，後期一定要全密封，密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒分子蒸發。

3、新手釀酒選什麼樣的酒麴好？

答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴和水質。

4、很多不同樣式的蒸酒設備到底哪個更好？

答：買設備一定要選擇正規的釀酒設備生產廠家，尤其是新手朋友，技術培訓，售後保障，設備是否節能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考慮的。其次就是設備的功能和效率，判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（根據自己需求的生產量選擇）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）

5、影響酒的味道跟那些因素有關？

答：1.發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.發酵工藝 6.無添加劑的新酒最好自然存一段時間 7.個人口味區別（根據當地人喜好的口感釀出不同的酒） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。