啤酒鴨，其實是渝派川菜中的一種干燒代表菜。加入啤酒後的鴨肉不但味道更加濃厚，入口鮮香，還略帶一股啤酒的清香。

當然除了鴨肉做成啤酒鴨，重慶人還會做成酸蘿蔔老鴨湯，今天小編一時興起，再來介紹幾道鴨肉的做法，如何？

川醬爆鴨丁

紅潤香辣

食材：

鴨脯肉300克，小竹筍150克，青、紅尖椒各30克

食用油50克，鹽5克，生抽、姜蒜、水澱粉、料酒、味精、豆瓣醬適量

製作步驟：

1. 鴨脯肉洗凈切丁，加水澱粉、生抽、鹽、味精腌制。

2. 竹筍、蒜切丁，青、紅尖椒切圈，將蒜片、薑絲、鹽、味精、料酒、水澱粉、加水調勻成料汁。

3. 鍋里燒油至6成熟后倒入鴨脯肉炒散，撈出瀝油。

4. 鍋里重新燒油，下薑絲、筍丁、青紅尖椒炒香后再倒入鴨肉丁、豆瓣醬翻炒，最後倒入勾好料汁急速炒勻出鍋。

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煙筍煨鴨煲

湯濃醇香

食材：

鴨半隻，煙筍200克

鹽、味精、姜、干紅辣椒、料酒、生抽適量

製作步驟：

1. 煙筍提前一天用水泡發（有淘米水更好），洗凈，切段，鴨子切塊生水下鍋焯水，姜切片，干紅辣椒切段。

2. 砂鍋里燒水，將上述所有材料放入砂鍋里，並加適量的料酒，大火燒開後轉小火煨50分鐘。

3. 加入鹽、味精、生抽調勻即可。

三色鴨脯

家的味道

食材：

鴨脯300克，彩椒50克，蒜苗、洋蔥適量

鹽5克、美極鮮味汁5克，料酒、薑片、花椒適量

製作步驟：

1. 將鴨脯、彩椒、洋蔥分別切片、蒜苗切馬耳段。

2. 鍋里燒水加鹽和料酒，燒開后將鴨脯片放濾網裡過一次水后迅速撈出。

3. 鍋里燒油放入薑片、花椒炒香后撈出。

4. 放入彩椒、蒜苗炒至斷生後放入鴨脯肉、洋蔥爆炒片刻。

5. 調入鹽、美極鮮味汁炒勻出鍋。

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