功效強大的營養界「四大聖物」，抗衰老抗癌都行！

在營養界，有四大不可不知的「營養聖物」。它們個個身手不凡，能抗衰老、抗炎症，還能抗癌！功效真是不可小覷。

花青素：防衰老

花青素含量豐富的食物有桑葚、紫薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍、黑加侖等。大多數黑色的食物中都含有花青素。在不同的環境下，呈現不同的顏色。在酸性環境中是紅色；中性環境是紫色；鹼性則是藍色。

花青素屬於水溶性物質，洗桑葚、葡萄、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。花青素對人體有多種功效，能抗氧化、防衰老，預防心腦血管疾病，還能保護人體免受有害物質的損傷。

葉綠素：幫助傷口癒合

要想補足葉綠素，多吃綠色蔬菜即可。碳水化合物是人體必需的一種物質，同葉綠素有很大關係。葉綠素含有鎂，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。

葉綠素很不穩定，酸、鹼、溫度都會影響到它，是一種相對脆弱的營養物質。因此，綠色蔬菜能生吃的盡量生吃。烹飪要盡量用中低溫度，時間要短。

葉黃素：保護眼睛

菠菜、胡蘿蔔、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、橙子等食物，含有較多葉黃素。葉黃素必須從食物中獲取。它不一定存在於黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也有。

黃斑是視覺最敏銳的區域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。

番茄紅素：抗氧化、抗癌

番茄紅素普遍存在於番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘，以及蘿蔔、胡蘿蔔等食物中。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是目前已知的最強抗氧化劑之一。番茄紅素能清除自由基，其功效是維生素E的100倍。

顏色越紅的番茄，番茄紅素含量越高。番茄紅素通過高溫蒸煮，更容易被人體吸收。但它對酸不穩定，烹飪時注意少放些醋。

在日常生活中，人們不能只寄托在某一種營養物質上，各種顏色、各類食物都要均衡攝取，確保蔬菜與水果的攝入量，合理、均衡的飲食才是最有效的。