餐餐有蔬菜，深色要過半

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，而新鮮蔬菜是營養寶庫，富含維生素、礦物質、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化學物；蔬菜是β一胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源，蔬菜的水分較多，新鮮蔬菜一般含水量為65%-95% ,能量低，一般每100g都低於30Kcal。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色和淺綠色蔬菜。深綠色的蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等，紅色、橘紅色的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜等，紫紅色的蔬菜有紅莧菜、紫甘藍等，具有營養優勢，尤其是富含β一胡蘿蔔素的蔬菜，是我國居民膳食維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜中還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，他們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。

日常膳食要講究葷素搭配，保證餐餐有蔬菜。建議成年人要保證每天攝入300-500g的蔬菜，其中深色蔬菜佔一半以上。對於三口之家來說，一般全家每天需要購買1-1.5千克新鮮蔬菜，並分配在一日三餐中。中晚餐時至少有兩個蔬菜的菜品。