土豆發芽了還能吃嗎?
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田園主子
家裡的土豆買得多、吃得慢,昨天一看有好多都發芽了。
都說土豆發芽了就會有毒,但全扔了又覺得有點心疼。
發了芽的土豆,是全部都有毒嗎?剜掉發芽的部分,還能湊合著吃嗎?
御醫答
俗話說的好,勤儉節約是美德,浪費糧食是可恥的,但是,這一切都要以健康為前提。
我們常說,「發了芽的土豆有毒」,這裡的「毒」是指龍葵素。正常情況下,1斤土豆只含不到0.05克龍葵素,但土豆發青、發紫、發芽之後,龍葵素的含量會明顯上升,達到每斤2.5克。
而只要攝入超過0.1克龍葵素,人就會有頭暈、噁心、嘔吐等癥狀。
如果土豆發芽不怎麼嚴重,還是可以按照如下方法來挽救一下的:
將土豆完全削皮,並挖掉發芽周邊1~2公分深,變色了的部分;
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龍葵素溶於水,因此,將土豆切片或是切絲之後,用涼水浸泡半小時以上,期間要勤換水;
炒土豆的時候放一些醋,醋酸對龍葵素有很好的解毒效果。
如果土豆發芽很厲害,扔掉又覺得可惜,倒不如找一個盆或是瓶子養起來,做個「土豆盆景」,也是蠻不錯的喲!
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