苦盡甘來：巧克力派

用真正的黑巧克力來做，表面是味道濃郁微微發苦的巧克力，咬開后是鬆軟的小餅，中間是甜蜜的果醬，真是個苦盡甘來，回味無窮。味道好極了！

******* 巧克力派 ********

材料：

1、雞蛋4個（中等大小，分開蛋黃蛋白），細砂糖60克，低筋麵粉100克，杏仁粉20克

2、內餡：果醬、巧克力醬

3、裝飾：黑巧克力150克，白巧克力適量

做法：

1、蛋黃+10克糖打散

2、蛋白+50克糖打至接近乾性發泡

3、蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻

4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中

5、切拌均勻成麵糊

6、將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）

7、入烤箱180度烤約10分鐘

8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間塗上果醬或巧克力醬，然後兩片一夾成為夾心小餅

9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些

10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好

11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化后，裝在裱花袋裡，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

備註：

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可

2、做這個小餅的材料並不需要特別精確，糖量我減少了約1/3，原做法要用到100克糖

3、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很好

5、最後澆巧克力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固后，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費時。

6、自己吃的話，口感更重要，不需要那麼完美的外觀，也就不必這麼講究了。最省事的辦法，是把小餅放到巧克力液的碗里，全部沾滿巧克力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了，這樣底部的巧克力表面肯定會被架子蹭掉不少，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響。最後裝飾的白巧克力也是可有可無的。