香菇的功效大全！它不僅能吃還能治療這些疾病！

香菇又叫冬菇，是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之說。香菇味道鮮美，營養豐富。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。那麼，經常食用香菇對我們的身體有哪些功效？香菇在疾病的預防和治療上面有哪些突出的作用？今天小編就帶大家一起來了解「菇中皇后」香菇。

【香菇傳說】

相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，胃口日益不佳。這時，軍師劉怕溫正好從浙江龍泉回到金陵，特地從家鄉帶來著名特產香菇，浸泡好后，加上調料，做成一道「燒香菇」獻給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃后更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱讚是一道少見的好菜。問軍師劉伯溫：「此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？」劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫「香菇」的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來后吃了這裡生長的香菇后，不僅恢復、還活到百歲以上的故事，一一告訴了朱元璋。 從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為「長壽菜」。

【香菇的營養價值】

香菇中含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素D、維生素B2、尼克酸等多種營養物質。同時，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分：香菇多糖。含有降低血脂的成分：香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物。是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸非常高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

【香菇的藥用價值】

性味：甘；性平；無毒

歸經：肝；胃經

功能主治：扶正補虛；健脾開胃；祛風透疹；化痰理氣；解毒；抗癌。主正氣衰弱；神倦乏力；納呆；消化不良；貧血；佝僂病；高血壓；高脂血症；慢性肝炎；盜汗；小便不禁；水腫；麻疹透發不暢；蕁麻疹；毒菇中毒；腫瘤

用法用量：內服：煎湯，6-9g，鮮品15-30g。

禁忌：脾胃寒濕氣滯者禁服。

各家論述：

《本草求真》：「(香蕈)性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。」

《隨息居飲食譜》：「痧痘后、產後、病後忌之，性能動風故也。

摘錄：《中華本草》

【香菇的功效】

抗衰老

香菇還含有一種「香菇素」，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

抗癌症

香菇中含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的複發與轉移。

補血益氣

香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。

預防肝炎

香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。

補充維生素

香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。

預防動脈硬化

香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。

佝僂病剋星

香菇中的麥角甾醇，經日光紫外線照射，即可轉變為維生素DZ，故香菇可作為抗佝僂病食物之一。

提高機體免疫功能

菇中含有一種高分子量多聚糖（HMWP），能夠提高人體的免疫功能。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。

降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

其他功效

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。

【香菇的挑選】

香菇口味獨特，營養價值極高，是我們家中經常食用的食品之一，香菇在購買的時候，如何挑選呢？

1、看大小：菌蓋以3~6厘米為好，長得特別大的鮮香菇不要買，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。

2、看菌蓋：菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好。

3、看菌柄：菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅硬感。

4、看菌褶：白色部分有規則，整齊細密，表面不黏滑，沒有霉斑者為好。

5、看顏色：菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌蓋表面裂痕發白為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

6、聞氣味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。

7、摸乾燥程度干香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。

【香菇美食製作】

香菇營養豐富，經常食用可預防多種疾病。香菇有一種特殊的香味，加入到菜肴中調味會使菜肴呈現出不一樣的口感。今天小編帶來了三道香菇菜肴的製作方法，喜歡吃香菇的小夥伴可以下廚嘗試一下。

圓白菜香菇肉卷

材料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽， 適量鹽 ，五香粉，胡椒粉

製作方法：

1、將材料分別剁成糜狀。

2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裡燙軟。

4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

5、裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘，即可食用。

香菇雞湯

材料：雞大腿、香菇、筍子。

製作方法：

1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。

2、筍子泡一下，然後切段。

3、雞大腿肉，洗乾淨，切塊，稍微大點塊無所謂。

4、鍋中水燒開，氽燙3到4分鐘去血水，然後撈出。

5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。

6、等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候，加點蔥末和鹽調味就可以出鍋了。

香菇裡脊

材料：豬裡脊肉200克、水發香菇100克、精鹽3克、味精5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克、芝麻油10克、熟豬油750克(實耗油70克)、濕澱粉25克

製作方法：

1、將香菇洗凈，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入裡脊肉片划散瀝油待用。

3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。