開封扣碗 腐乳肉做法

腐乳肉是開封扣碗當中比較受歡迎的扣碗之一

腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以

腐乳肉的調料：味精，雞精，白糖，

腐乳肉的做法：1.把五花肉如開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油和橙紅[用麥芽糖更好看]，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。

2.梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡的久一點，去除鹽味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精，雞精，白糖調味備用

4.把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內

腐乳肉開封傳統的做法：

紅豆腐乳打碎，加入南乳汁，少許水，醬油，糖，味精雞精，胡椒調味，把切好的肉片用調製好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時

腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香

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