烏龍茶的起源和傳說！

西坪鎮境內有一座氣勢偉岸、朝霧夕嵐的暗淡山(又名涵淡山)，海拔1265.1米，它懷抱著一切與茶有關的痕迹，無論是隨處可見的古茶樹品種，還是隱於鄉土間的茶神廟、石刻石碑，抑或是現代茶人的開拓與繼承的精神——都值得我們去尋訪、見證。暗淡山麓有一座「打獵將軍廟」的遺址。烏龍茶的傳說便是從這裡開始的。

沿松岩村松林頭代天府廟后的一條石頭古道而上，踏著厚厚的松針落葉，曲折而上，來到地名稱「高旗庵」之處，其山勢如猛虎回首，山高林密，雲霧繚繞，林木蔥鬱，草長茶香，山澗流水潺潺，茶園、林、草構成一個和諧的自然生態環境。這就是「打獵將軍廟」遺址。

這裡擁有成片自然原始的茶園。鐵觀音、本山、大葉烏龍、奇蘭、毛蟹等各類茶樹，據介紹，在這裡能找到五十多種茶。古茶樹高大，枝幹上布滿青苔，樹齡久遠。在阡陌縱橫的田野中，放眼望去，枝繁葉茂，處處顯露出華滋綿密、古意悠長的意蘊。山道旁一巨石上寫有「鐵觀音古株」的石刻，述說著這片茶園作為烏龍茶祖樹地的榮耀。

國家級非遺烏龍茶(鐵觀音)傳統製作技藝傳承人魏月德先生介紹，明末清初，在安溪西坪堯陽暗淡山上住著一位從官場引退的將軍蘇良，單名叫「龍」，因長期打獵風吹日晒，長得黝黑，人們就稱他為「烏龍將軍」。動亂年代，為了避禍，蘇良將軍帶來了一個師爺、四個轎夫、數名兵丁，後來，不得已分散謀生。松岩村因而衍生出許多稀奇古怪的角落名：賀姓居賀厝堡，半嶺蘇居蘇厝，高姓居高侖、呂姓居小坑、蔣姓居墘坑、江姓居虎崗厝，洪姓居面前山，潘姓居八斗坑，陳姓居石燭，陳姓居東格寨，亦稱陳格寨，其職責是看旗、守望，魏姓居睏狗祖，奚姓居溪仔寮，共11姓。

烏龍茶的來歷就源於「烏龍將軍」，世代就流傳著這麼一個充滿傳奇色彩的說法。有一天，蘇良將軍扛上獵槍背上竹簍上山採茶，當他采完茶葉正要下山時，突然有隻山獐跑過，他立刻端槍射擊。山獐負傷奔逃，蘇良就緊追不捨，終於將它逮住扛回家。一家人忙著宰殺山獐飽嘗美味，竟把制茶的事忘了。等第二天才來炒制茶葉，這時的茶葉已經枯萎，葉片周緣呈現血絲般的紅邊。但是捧在手裡發出一股奇異的香味。烘製后的茶葉，芳香撲鼻，沖泡后更是甘甜可口，齒頰留芳。

蘇良就有意識將剛采來的茶樹青葉放在籃里搖蕩，直搖到葉子萎凋，葉邊微紅為止，再進行烘焙炒制，結果和以前一樣。消息傳出，人們竟相到蘇良家喝香茶；後來蘇良把技術公開，讓大家都來生產。制茶技術傳開后，蘇良的名字也為人傳誦，將他所製造的茶葉稱為「蘇良茶」，因安溪方言「蘇良」兩字的語音與「烏龍」相近，後來就將這種製造方法生產的茶葉稱作「烏龍茶」了。

據傳說，蘇良將軍所產茶葉，能治當時一種流行的傳染病——「烏珠」。由於救人很多，村民建廟崇祀，廟稱「打獵將軍廟」，用檀香木刻烏龍將軍面貌為像，供奉廟中，四時清茶祭祀，香火不絕。如今廟雖坍塌，但舊址猶存。

烏龍茶製作工藝經蘇良偶然發現后，又經過安溪茶人數百年的傳承發展，至今已經渾然天成，不僅成為國家非物質文化遺產代表作，也豐富完善中國茶葉的茶系、工藝和品類。烏龍將軍廟遺址，承載著厚重的烏龍茶文化，在隱約的茶香中宛若望見，古人品茗的盛景。

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