食品添加劑，你知道多少？

一、什麼叫食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為彷彿和保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

從物質屬性來分析，食品添加劑不屬於食物的自然成分物質，也不屬於加工食品的主料，僅是帶有技術目的而使用的配料祖分。

二、食品添加劑的分類

隨著現代食品工藝的崛起，食品添加劑的地位日益突出，世界各國批准使用的食品添加劑品種也越來越多。

目前，全世界生產的食品添加劑品種達25000多種。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

酸度調節劑：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸鈣、碳酸鉀、碳酸鈉等。

抗結劑：二氧化硅、滑石粉、碳酸三鈣等。

抗氧化劑：迷迭香提取物、茶多酚、抗壞血素、維生素E、磷脂等。

漂白劑：二氧化硫、亞硫酸鈉等

膨鬆劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、酒石酸氫鈉等。

著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、焦糖色等。

防腐劑：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈉等。

甜味劑：糖精鈉、木糖醇、麥芽糖醇等。

增稠劑：瓊脂、明膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠等。

三、存在的問題

由於食品添加劑產業發展較快，某些管理機制和機構尚未完善，再加上生產企業認識不足和管理不當，圍繞食品添加劑的安全問題時有發生。

如奶粉中過量添加糊精導致蛋白質含量嚴重不足，飲料中過量添加甜味劑，有些將「不含添加劑」的食品捧為上品，有的在乳品中非法添加三聚氰胺等非食用食品添加劑。

食品添加劑具有一定的特殊功能和效用。然而，並非具有添加劑功能的物種都可作為食品添加劑。

食品添加劑的使用必須是經過安全評估的。食品添加劑的安全評估內容包括了對各類添加劑物種毒理性及使用劑量與使用範圍的認定。有些化學合成的物種，超過一定的使用劑量時，還會有一定的毒性或副作用。添加劑的使用效果不僅要依賴於添加劑物種的功能，還對添加食品也必須有安全性的保證。

只有科學、規範地使用食品添加劑才能發揮積極有效的作用。