咖啡豆知識：這些咖啡豆都有一股馬鈴薯的味道

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來自蒲隆地和盧安達的咖啡豆都有一股馬鈴薯的味道?想知道的話，一起來看看吧。

蒲隆地

Burundi

人口：8749000人

2013年產量(60千克/袋)：167000袋

咖啡口感：

蒲隆地的優質咖啡會帶著複雜的莓果味以及鮮美如果汁般的口感。

蒲隆地國土狹小，因此並沒有明確的產區範圍。只要地理環境與海拔位置適合，全境都能種植咖啡樹，國內分為不同的省份，咖啡園都聚集在濕處理廠周圍。

咖啡於20世紀20年代比利時殖民時期來到蒲隆地。1933年起規定每名農民必須照料至少50棵咖啡樹。1962年蒲隆地獨立時，咖啡的生產開始轉為私營;到了1972年則隨著政局轉變又轉變成國營;1991年起則又逐漸回到私人手中。咖啡的種植在蒲隆地穩定增長，90%的國民依賴農耕維持生計。咖啡與茶的總出口量占外匯收入的90%。

蒲隆地的地理環境十分適合種植咖啡，境內多山，擁有適合的海拔高度與氣候。境內並無咖啡莊園的存在，蒲隆地咖啡豆主要由眾多的小農戶生產。蒲隆地最好的咖啡都是經由水洗法處理，多半屬波旁種，不過也有其他品種。

盧安達與蒲隆地有很多相似之處;除了類似的海拔高度與咖啡品種，兩者都是內陸國，若要將咖啡生豆在最好的狀態下迅速外銷到消費國，這會造成阻礙。和蒲隆地一樣，盧安達的咖啡也容易出現馬鈴薯味的缺陷。

盧安達

Rwanda

人口：10537000人

2013年產量(60千克/袋)：300000袋子

咖啡口感：

產自盧安達的優異咖啡多半帶著新鮮果香，讓人聯想起紅蘋果與紅玫瑰。莓果味與花香也十分常見。

咖啡在盧安達全境都有栽種，因此並沒有地理產區的限制。咖啡烘焙在標示時可以使用區域名稱再加上濕處理廠或咖啡農團體名。

盧安達被稱為「千丘之國」，境內有得以種植出優異咖啡的緯度和氣候條件。咖啡由德國傳教士於1904年帶入盧安達，不過要到1917年盧安達的咖啡產量才大到足以外銷。盧安達的第一棵咖啡樹是種在Cyangugu省的Mibirizi修道院，此地也成為盧安達第一個咖啡品種的名稱，也就是波旁種咖啡的變種。

到了20世紀90年代，咖啡已經成為盧安達最值錢的外銷農產品，卻也發生了幾乎摧毀咖啡產業的大事。1994年的種族滅絕事件使近100萬人失去生命，加上全國咖啡價格驟降，對咖啡產業造成巨大衝擊。經歷過種族滅絕事件之後，咖啡的生產為盧安達整體復甦帶來積極的影響。全球聚焦於盧安達再加上國外的援助，咖啡產業開始得到極大的重視。

真有馬鈴薯味嗎?

這類特別且不常見的咖啡劣質氣息僅出現在蒲隆地和盧安達的咖啡，因一種不知名的細菌侵入了咖啡果皮而產生一種毒素。這對人體並沒有傷害，但是當這類有缺陷的咖啡豆經過烘焙並磨粉後會產生一種容易辨認且強烈的怪異氣味，讓人直接聯想到削馬鈴薯皮的味道。

能喝到馬鈴薯味道的咖啡，也未嘗不是一種新奇的體驗。

冰過的咖啡豆會有更好的風味?

最近，Maxwell Colonna-Dashwood 和巴斯大學研究員、化學博士 Christopher Hendon 一道從科研上對咖啡風味進行了一輪探索。

(Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 在巴斯市的咖啡館 Colonna Smalls。)

結果是，如果咖啡豆在研磨之前先冰一冰，再把它磨成咖啡粉就會更具風味了。

以上結論得出的過程是基於相對嚴謹的實驗步驟來的。研究員們將咖啡豆放置在室溫到 -196°C 不等的環境里。在幾組對照試驗后，他們發現在較低溫度環境里的咖啡豆，在採用同等磨豆機的情況下會有更小更均勻的咖啡顆粒，這直接使得萃取更加充分，從而擴展了目前咖啡界對於風味的認知。

「咖啡豆研磨萃取的原理是，將它變成體積更小的顆粒，以更方便的方式將它溶解在水中。因此研磨的顆粒大小和質量是會直接影響咖啡的口感的。」 Maxwell Colonna-Dashwood 說道。

「如果你得到了更小、更均勻的研磨顆粒，將可以把風味推高一層。」巴斯大學化學博士 Christopher Hendon 博士說道。而除了風味，更細的顆粒將能夠通過一顆咖啡豆製作出量更多的咖啡，或者減少萃取時間。

「我們做的這些實驗將會影響整個產業。」 Maxwell Colonna-Dashwood 對此非常有信心。目前，這項研究成果也已經被刊登在了學術刊物 Scientific Reports 上。

當然，這項研究成果到底對整個咖啡行業的影響還需要時間證實。有興趣的朋友不妨自己試試。

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