醋可以說是我們生活中最為常見的一種調料了，幾乎所有人每天都有吃醋。醋對於糖友們來說也是一種神物，炒菜加一點醋是必須的，但是糖友們還應該知道：醋泡食物可以有效降低升糖指數。正常人每天攝入適量的醋，可以預防糖尿病，糖友每天攝入適量的醋，可以使血糖更加穩定。今天，塔小全來為大家好好介紹一下這種好用的食物調料。

【營養價值】

醋中含有醋酸等多種有機酸，維生素B1、維生素B2，還有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種礦物質等，營養成分種類繁多，而且含量豐富，它具有消除疲勞、殺菌、保護腎臟、抗癌、預防肥胖等功效。

醋中含有的蘋果酸、醋酸、琥珀酸等有機酸能促進糖友體內糖類的處理，可以起到抑制血糖上升的作用；大量的不飽和脂肪酸可以起到降低血脂的作用；醋中含有的礦物質鉀還可預防高血壓併發症。

【醫生說】

醋能促進消化，增進食慾，有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對流感病毒有殺滅作用，對甲型鏈球菌、卡化球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌也有較強的抑制作用。

值得注意的是，脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。糖友可適量食用。

【烹調宜忌】

醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

【推薦食譜】

★醋溜大白菜

【材料】大白菜、生薑、干辣椒、醋、鹽、味精

【做法】

1、將大白菜洗凈，取菜幫子切斜片；生薑洗凈切絲；干辣椒洗凈去籽切段。

2、鍋中油燒熱，放入薑絲、干辣椒爆香，加白菜片、醋，快速翻炒2分鐘。

3、加入鹽、味精，略翻炒即可。

★醋燜黃豆

【材料】黃豆、醋、甜味劑

【做法】

1、將黃豆洗凈浸約8小時，再放上碟在鍋里蒸20分鐘涼干。

2、加醋、甜味劑放入密封瓶里浸泡15日後即可食用。

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