蛋黃里不僅僅是只有膽固醇

人們提起雞蛋，特別是蛋黃，就想起膽固醇。

經常見到很多人吃雞蛋把蛋黃扔掉，有次還聽女兒說她班上的同學吃雞蛋扔掉蛋黃，理由是怕膽固醇，可見人們對蛋黃里膽固醇的誤解有多深。

實際上科學家早就給雞蛋平反了，研究發現不吃雞蛋並不能降低心臟病的危險，健康人每天吃一個雞蛋也不會升高膽固醇。

事實上，雞蛋中的營養成份大多存在於蛋黃中。蛋清中含有80%左右的水分，其餘的就是純蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素、以及磷脂、膽鹼、葉黃素、ω—3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。

蛋黃中飽和脂肪酸僅佔28%一30%，單不飽和脂肪酸佔46%一47%，蛋黃的脂肪酸構成相當合理，單不飽和脂肪酸對心腦血管大有益處。

蛋黃中含豐富的卵磷脂，腦磷脂堪稱腦黃金。

蛋黃中所含葉酸、維生素B6和維生素B12有利於降低同型半胱氨酸水平，可預防心臟病高血壓及老年性疾病的風險。所含維生素A、維生素B2、葉黃素和王米黃素，有利於延緩眼睛的衰老。

蛋黃有這麼高的營養價值，扔掉蛋黃其實就是扔掉營養。