椰子水與椰子汁，有啥不一樣？

小的時候，電視里經常播放一個「XX牌椰汁」的廣告。碧海藍天、參天椰子樹、乳白的椰汁，對於在地處內陸大山中的我們充滿了吸引力。長大以後，第一次買到一個椰子，用吸管吸了一口水，沒有咽下直接吐了出來。直到後來去海南旅遊，喝到了新鮮的椰子水，才知道那個內陸超市裡那個已經打了洞的椰子，可能已經壞掉了。

不過，新鮮的椰子水，也並不是廣告里椰汁的形象。

因為，椰子水和椰子汁，根本就是兩種不同的飲料！

從椰子中喝椰子水

椰子水是椰子內部的水。其中的營養物質非常少，只有不到3~4%的碳水化合物，少於1%的蛋白質，幾乎不含脂肪，維生素和礦物質的含量也很低。因為含有一些鈉和鉀，而且新鮮打開的時候幾乎是無菌的，所以在二戰戰場上沒有生理鹽水時，曾經有醫護人員用它來輸液。不過，這就跟用天然的牛奶或者其他動物奶來喂嬰兒一樣，只是沒有其他選擇的選擇，並不是說它的組成就跟生理鹽水一樣（甚至有喪心病狂的營銷廣告宣稱跟血漿一樣）。

因為這段逸聞，現代的飲料廠商大作文章，把椰子水炒作成了「超級天然飲料」，宣稱有種種健康功效。而實際上，椰子水，也就是一種天然的電解質飲料而已。在炎炎夏日或者運動勞作之後，出汗很多，椰子水所含有的鈉、鉀有利於保持電解質的平衡。它含有3%左右的糖，算是低糖飲料，也能帶來一些純水所沒有的口味。

簡而言之，椰子水，是一種不錯的補水飲料。但是，它也只是一種補水飲料而已。任何超越補水之外的功效，都是商人們的忽悠。

而椰子汁，跟椰子水並沒有什麼關係，其來歷跟商業化的豆奶差不多，只是用代替了大豆而已。椰肉是椰子內部的那層白色物質，其中含有大量的椰子油。椰子油是一種飽和脂肪為主的植物油，雖然椰子油行業宣稱其中的飽和脂肪跟動物的飽和脂肪不同，對健康有益無害，但始終沒有充分的科學證據。

把椰子劈開，把那層椰肉取出來，再象磨豆漿一樣磨碎，把椰子油提取到水中。再過濾，加入乳化劑、增稠劑、糖等配料，然後進行均質化讓脂肪顆粒變得更小更均勻。最後經過滅菌包裝，就得到了「椰子汁」，或者「椰汁」。

這樣的椰汁，蛋白質含量也很低，而脂肪和糖的含量可以任意調整操控。下面是中國市場上的一款主流椰汁的營養成分表，其他品牌的椰汁也跟它差不多。

某款主流椰汁的營養標籤

從營養價值角度，它其實遠遠不如豆漿。