九龍營養課堂：山藥的功效作用？山藥的做法？吃山藥不能吃什麼？
山藥的功效
功效：清熱，解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。
1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰癧。
2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。
3、《本草備要》：養血止渴，治疥癬。
4、《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。
5、廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
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2山藥的作用回頂部
山藥的作用
1、降血糖作用
2、調節機體對非特異刺激反應性作用
3、對免疫功能的影響
4、對小鼠小腸運動的影響
昆明種小鼠20隻，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生葯1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，並計算這一距離佔小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5、其他，所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。
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3山藥的食用方法：湯羹篇回頂部
山藥的食用方法：湯羹篇
1、土雞燉山藥(煨湯)
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
3、髮菜山藥羹
材料：山藥2斤，髮菜半兩，肉絲3兩，紅蘿蔔半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。
做法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。
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4山藥的食用方法：炒篇回頂部
山藥的食用方法：炒篇
1、清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。
輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
其做法與醋炒藕片樣。
2、山藥炒肉片
主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。
輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗葯汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。
3、山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿蔔半條。
調味料：A：鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，太白粉適量，香油少許。
作法：1.山藥、紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
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5山藥的食用方法：甜篇回頂部
山藥的食用方法：甜篇
1、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。調料：綿白糖、干澱粉。
做法：1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
2、山藥西米露
材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤
作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼后更可口。
3、黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，麵包粉1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。（圖片來源：CFP）
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蜜汁山藥 材料： 山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。 做法： 1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。 2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。 3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。 4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。 5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。 功效： 山藥營養豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。 點擊圖片進入下一頁>>
2山藥紅薯赤豆羹回頂部 山藥紅薯赤豆羹 原料： 山藥1根、紅薯1個、赤小豆(熟)1小瓢羹、冰糖1小塊、桂花少許、水適量。 做法： 1、山藥和紅薯洗凈去皮，切小方塊 2、熟紅豆(提前煮好後放入冰箱冷凍保存的)取出解凍 3、將熟紅豆、山藥、紅薯一同放入小砂鍋，入大半鍋清水大火煮滾後轉小火 4、入冰糖，燉30—40分鐘，撒入桂花即可食 功效： 1、山藥：含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖，對於MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，它本身就是一種高營養、低熱量的食品。 2、紅薯：有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。 3、赤豆：除熱毒，散惡血，消脹滿，外敷治熱毒癰腫、血腫、扭傷，具有解毒的效果。 點擊圖片進入下一頁>>
3山藥薏米排骨湯回頂部 山藥薏米排骨湯 材料： 排骨350g、薏米100g、山藥200g。蔥一段、姜一塊、鹽少許。 做法： 1、薏米沖洗乾淨，山藥洗凈，排骨剁塊; 2、排骨放鍋內焯一下，撈出洗凈; 3、薏米，排骨，蔥姜，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個半小時; 4、山藥去皮切塊放入鍋內繼續燉半小時，灑入少許鹽即可。 點擊圖片進入下一頁>>
4山藥燉牛肉回頂部 山藥燉牛肉 材料： 牛肉250克、山藥200克、色拉油適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、小蔥適量 做法： 1、牛肉切方塊入滾水，撈起瀝干水分備用，山藥洗凈去皮切塊。 2、炒鍋熱油放薑片、花椒爆香，再加入牛肉塊翻炒同時烹入料酒、生抽。 3、加入足量開水(沒過牛肉)，放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。 4、炒鍋中牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時左右至牛肉酥爛。 5、放入山藥塊，加蓋小火再燉20分鐘，起鍋，撒上蔥花裝飾即可。 功效： 牛肉補血的效果是一流的，我在孕期曾有點貧血，在醫生的建議下，吃了不少牛肉，一個月後再去複查血常規，一下子就正常了。另外，牛肉富含豐富的蛋白質，脂肪含量卻很少，對孕期仍需控制體重的准媽媽來說，是非常理想的選擇。 山藥是一種很補氣的食材，和牛肉搭配，不僅能氣血雙補，還有調理腸胃的功效，非常值得一試。 點擊圖片進入下一頁>>
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| 克 | 山藥+蕎麥米：身體不適 |
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| 山藥+鹿肉：生澀易便秘 | |
| 山藥+黃瓜：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 | |
| 山藥+筍瓜：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 | |
| 山藥+香蕉：會導致腹痛 | |
| 山藥+蝦：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+黃瓜：會降低營養價值 | |
| 山藥+南瓜：南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 | |
| 山藥+胡蘿蔔：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 | |
| 山藥+豬肝：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值 | |
| 山藥+鯽魚：會不利於營養物質吸收 | |
| 山藥+油菜：會影響營養素的吸收 | |
| 山藥+鯽魚：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+鯉魚：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+甘遂：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+鹼性食物：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+魚：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 山藥+藻類：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 | |
| 宜搭 | 山藥+玉米：可增強人體免疫力查看菜譜>> |
| 山藥+薏米：可潤肺益脾查看菜譜>> | |
| 山藥+燕麥：可健身益壽查看菜譜>> | |
| 山藥+芥藍：可消暑查看菜譜>> | |
| 山藥+羊肚：可治療脾胃虛弱查看菜譜>> | |
| 山藥+紅棗：可補血養顏查看菜譜>> | |
| 山藥+杜仲：可強腰止痛查看菜譜>> | |
| 山藥+白果：可止血、收斂、養胃查看菜譜>> | |
| 山藥+芡實：可補益脾腎查看菜譜>> | |
| 山藥+銀杏：可治療淋濁查看菜譜>> | |
| 山藥+韭菜籽：可補腎助陽、益腎填精查看菜譜>> | |
| 山藥+麵條：可治小兒脾胃虛弱查看菜譜>> | |
| 山藥+玉米面：可豐富營養查看菜譜>> | |
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山藥的功效和作用
健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦等病症。
滋腎益精
因為山藥本身含有多種人體所需的營養素，所以有著強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
降低血糖
山藥裡面含有粘液蛋白，有著降低血糖的神奇作用，還可用於治療糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥的禁忌
吃山藥不能吃什麼
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂千萬不要一同食用，而且它也不可與鹼性的藥物一起服用，小心釀大禍。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白。
這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。