紅酒烤小羊排的製作

特點：

這道菜品選料精緻，用香辛調料將澳洲成長期為8個月的小羊排先進行腌制，摒棄了西餐只用鹽和胡椒煎制羊排的方法，而是用煎和烤兩種烹飪工藝，製作過程中對火候的要求也非常嚴格，上桌前的肉要保證嫩而且不能有血，味道還要好，吃起來肉質鮮嫩、外皮還略酥。

原料：

羊排1塊（約300克）。

調料：

優質紅酒、特製燒汁各100克，黃油10克，腌制料10克。

腌制料配比：

鹽3克，黑胡椒5克，香葉2克，小茴香1克。

特製燒汁配方製法：

雞湯100克燒熱，入鹽3克，黃酒10克，醬油15克，蔥末、薑末、蒜末各5克，大火燒開，轉小火熬20分鐘，用澱粉5克勾芡即可。

製作方法：

（1）將羊排用A料腌制10分鐘，（菜師傅：40458389）入燒熱黃油的平底鍋中，加紅酒煎至上色。

（2）取出入220℃烤箱，7分鐘後放入盤中，澆上特製燒汁即可。