多糖與多醣的區別,身體健康關鍵看多醣體
糖是甜蜜的象徵,本來是一個很美好好的字,隨著生活水平的增加已經成為健康殺手了,醣成了健康的代名詞,那麼多醣體究竟是個什麼東東,別急聽我慢慢給您道來.
我們先來說一下糖:
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由於其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合,故又稱之為碳水化合物。
許多研究人員研究證實,只要適量攝入,掌握好吃糖最佳時機,對人體是有益的。如洗浴時,要大量出汗和消耗體力,需要補充水和熱量,吃糖可防止虛脫;運動時,要消耗熱能,糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞飢餓時,食糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈噁心時,吃些糖可升血糖穩定情緒,有利恢復正常;飯後進食點糖食品,可使人在學習和工作時,精神振奮,精力充沛。據報道,美國科學家對千餘名中小學生實驗表明,飯後吃一些巧克力,下午1-2節課打瞌睡者才2%,而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。此外,對數百名駕駛員試驗發現,當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時,車禍要少得多。
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糖的危害:
蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。
空腹不宜大量食用
英國科學家研究發現:空腹大量吃糖,會使血液中的血糖突然增高,破壞機體的酸鹼平衡與體內各種有益微生物的平衡,不利於人體健康。
過多食用影響兒童發育
吃糖過多可影響體內脂肪的消耗,造成脂肪堆積;吃糖過多,還可以影響鈣質代謝。有些學者認為吃糖量如果達到總食量的16-18%,就可使體內鈣質代謝紊亂,妨礙體內的鈣化作用。據日本一項調查表明,小兒骨折率有所增加,他們認為糖過多是造成骨折的重要原因。
吃糖過多,會使人產生飽腹感,食慾不佳,影響食物的攝入量,進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食,直接影響兒童骨骼的生長發育,導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生,則為口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件,容易引起齲齒和口腔潰瘍。
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為了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病,世界衛生組織呼籲:家長不要讓孩子吃太多的甜食。
有些專家認為:糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查后得出結論:嗜糖之害,甚於吸煙,長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。因此,世界衛生組織於1995年提出「全球戒糖」的新口號。世界衛生組織調查發現,食糖攝人過多會導致心臟病、高血壓、血管硬化症及腦溢血、糖尿病等。
長期高糖飲食,會使人體內環境失調,進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質,吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度,呈酸性體質,減弱人體白血球對外界病毒的抵禦能力,使人易患各種疾病。
長期嗜好甜食的人,容易引發多種眼病。有關專家還提出老年性白內障與甜食過多也有關。他們調查了50例白內障患者,發現其中有34%的患者有酷愛甜食的習慣,他們認為,這與葡萄糖代謝障礙有關。
那麼什麼是多醣體?
是由許多相同或不同的單糖以α一或β一糖苷鍵所組成的化合物,普遍存在於自然界植物體中,包括澱粉、纖維素、多聚糖、果膠等。由於植物多糖的來源廣泛,不同種的植物多糖的分子構成及分子量各不相同。有些植物多糖如澱粉、纖維素、果膠,早已成為人們日常生活中的重要組成部分。
多醣體存在於什麼地方?
動物和植物中都含有多醣體,但是植物中的多醣體,如菇類多醣體成分較純,也沒有副作用。
多醣體有什麼功效?
研究證明,某些菇類中的多醣體能夠活化免疫細胞,抑制腫瘤的生長。多醣體能夠促進免疫系統功能,讓免疫系統能夠不斷生產自然殺手細胞、干擾素、白細胞介素來摧毀已經存在的癌細胞,進而維護整個免疫系統的健康平衡。如今,富含多醣體的菇類也被廣泛運用在抗病毒上。
多醣體的攝取量是不是越多越好?
不是的,劑量控制非常重要。例如,過量使用蘑菇多醣反而沒有效果。如果嚴格按照適當劑量正確使用多醣體,能夠有效增強免疫功能,進而幫助人體更好地抵抗癌症。
歷史概述
醫學上對於β -D-glucan 功能的研究已經超過50 年了, 1940 年代時, Pillemer 博士首次發現酵母細胞壁中有一種具提高免疫力作用的物質,但當時並無法了解這種物質是什麼。之後,經過圖倫大學Di luzio 博士的進一步研究發現,這種提高免疫力的物質是一種多醣- β -D-glucan ,並由麵包酵母中分離出這種物質。從1970 年代以後,越來越多的科學家開始對於β -D-glucan 生理功能深入的研究並開始用於人體實驗,科學家Peter Mansell 將β -D-glucan 應用在治療惡性黑瘤皮膚根瘤上,結果發現注射β -D-glucan 位置的切片組織已沒有黑瘤的反應,而被刺激的巨噬細胞也明顯增加。從此研究被報導之後,科學家確定了β -D-glucan 可以刺激巨噬細胞與免疫細胞。 1980 年代,哈佛大學的研究報告指稱β -D-glucan 可以增強身體防禦系統,並發現了巨噬細胞的表面具有一個β -D-glucan 感受器官(receptor) , Czop 博士研究確定了感受器官是在巨噬細胞的蛋白質複合體, β -D-glucan 感受器官的大小大約一微米, β -D-glucan 像是一種營養補充劑,當注入感受器官位置而被吸收時,即可刺激了巨噬細胞,使免疫系統提高。爾後的相關研究更指出高純度的β -D-glucan ,能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等,提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量,全面刺激身體的免疫系統。那麼,身體的防禦系統就有更多的準備去抵抗微生物引起的疾病。
吸收機制
一般言之,簡單的多醣體在消化道中都會被水解成葡萄醣,為身體或有機體提供能量,但像β-glucan 這樣的長鏈多醣,卻並不能被水解利用,在消化道表面有一種粘性物質為醣萼或絨毛,醣萼上具有與長鏈多醣結合的受體。受體分為兩種,一種是非特異性受體,可與絕大多數多醣結合形成一種結構,參與保護消化道免受胃酸的破壞,並阻止外來抗原的侵入。另一種為特異性受體,可與β-1,3/1,6-glucan 這類具特殊結構的多醣特異性結合。 β-1,3/1,6-glucan 在結構上是不同於一般多醣( 如澱粉、醣原、糊精等) 的,因為一般多醣是以α- 醣?鍵、 β-1,4- 醣?鍵連結,而β-1,3/1,6-glucan 則是以β-1,3 鍵結為主體,且有一些β-1,6- 分枝,有利於形成螺旋形分子結構,由於這種特殊的分子結構( 不論單螺旋或三螺旋結構) 才能與特異性受體結合,當β-1,3/1,6-glucan 結合到特異性受體后,通過胞吞作用( 或胞飲作用) 使β-1,3/1,6-glucan 最終穿過腸上皮而進入淋巴系統,並從淋巴系統進入血液系統。
生理作用
身體的免疫系統對抗外界入侵者一般會產生兩階段的反應,首先產生非特異性的發炎反應來消滅、中和、或用其他方法來避免細胞受到傷害,在此階段, 巨噬細胞扮演相當重要角色, 巨噬細胞不但會吞噬入侵者,還會將吞入之物分解,再送到細胞表面,呈現給另外一種白血球( 輔助型T 淋巴細胞) 。如此,當巨噬細胞與輔助型T 淋巴細胞結合后,就會引發一連串的反應,進而產生特異性的免疫反應,來對抗入侵者。在第一階段非特異性的發炎反應時, β-1,3/1,6-glucan 會刺激產生:第一型介白質(interleukin)(IL-1) 、 第二型介白質(IL-2 ) 、第六型介白質(IL-6) 、第十型介白質(IL-10) 、腫瘤壞死因子(TNF) 和干擾素(Interferon) 等細胞激素。如圖1-2 所示, 介白質可活化B 淋巴細胞和殺手T 淋巴細胞(Cytotoxic T cell) , B 淋巴細胞會分泌抗體來專一性地對抗入侵者,其所產生的抗體,一旦與入侵者結合后,還會使巨噬細胞更易將此入侵者吞噬並破壞、而T 淋巴細胞則會分泌其他有效的化學物質,來破壞癌細胞或被病毒感染的細胞。當病原菌的侵犯被消滅后,活化的B 淋巴細胞就會被抑制型T 淋巴細胞(Suppressor T cell) 所抑制,但是免疫系統具有記憶的特性,當同樣的入侵者再次侵犯時,人體的免疫系統可快速武裝起來消滅該病原菌,然而有毛病的免疫系統可能導致自體免疫疾病的發生。例如: 風濕性關節炎或紅斑性狼瘡,不良的免疫系統也可能引起過敏反應或罹患某種癌症,任何可增強巨噬細胞活性的物質,均有利於免疫系統的功能。
總之多醣體是一種類似於酶的大分子物質,無論什麼東西多吃肯定對身體無益.