今年的德國米其林指南名單正式揭曉，德國以300家米其林餐廳，穩穩佔據歐洲前列，甚至有超過法國的趨勢。

不過，大家對德國的美食記憶似乎還停留在肘子、酸菜、香腸中，但當你看完這些米其林三星主廚做的菜時，你就會明白，德國廚師的創造絕對可以讓你好好學習一番（詳細名單見文末）。

餐廳Atelier

榜單中最受關注的自然是升星的Atelier，餐廳位於慕尼黑的蒙特格拉斯宮酒店。

獲得年度最佳領袖獎時的照片

主廚：Jan Hartwig

魚、墨西哥辣椒&檸檬蛋黃醬

「這是令人難以置信的！一個夢想成真的時刻。」拿到三星后，Atelier激動的表示。

米其林指南國際總監 Michael ELLIS曾在採訪中表示，「短短 3 年時間，Jan Hartwig 創造非常個性化的料理，他提供的菜肴以其深邃而複雜的口味，巧妙的組合以及卓越的技術能力而顯得尤為突出。」

Jan Hartwig專註於當地和季節性食材的創作，菜品呈現出簡約的現代風格，似乎大多德國主廚們的風格都是如此。

簡約的現代風格

餐廳Schwarzwaldstube

Torsten Michel

主廚：Torsten Michel

羊腿配黃瓜、芥末籽、蒔蘿

2016年底前，這家餐廳一直由Harald Wohlfahrt主導，工作時間長達30多年，三星歷史長達20多年。17年，他交棒於新主廚，Torsten Michel。擅長口味的完美融合，呈現方式極其精緻，這是他的菜品標籤。

Harald Wohlfahrt

當然，Harald Wohlfahrt主廚時期的菜品，仍舊讓人懷念，如以兔肉跟鵝肝為主的四色開胃菜「狂想曲」，野鴨胸配焦糖萵苣、佐以栗子泥與蔓越莓醬汁等。

Restaurant Bareiss

正在專註擺盤的主廚

主廚：Claus-Peter Lumpp

似乎德國主廚們都很長情，自1992年以來，Claus-Peter Lumpp就在Baiersbronn的同名酒店Bareiss餐廳擔任廚師，2007年秋天，摘得了三星。

現代化的創作理念是他一直保持的風格，因此也被稱為真正知道如何在盤子上創作藝術品的人，他曾說過，「在盤子上少些層次，即使要添加，也只能在裝飾上。」

餐廳The Table Kevin Fehling

Kevin Fehling

主廚：Kevin Fehling

38歲時，Kevin Fehling開了這家自己的餐廳。

餐廳最特別的便是一張長而彎曲的桌子，通過桌子連接食客與廚師，食客們可以通過桌子，觀察到廚師們烹飪的全過程。

Kevin Fehling的菜品有著很強的個人風格，一眼便知是他的菜

不僅僅餐廳裝飾是現代主義風格的，菜品也是如此，國際先進的餐飲潮流都會融入其中，主廚很擅長將細嫩的龍蝦與樸素的胡蘿蔔泥、柑橘凍、珍珠玫瑰結合，再加一些亞洲香料，讓菜品質樸又不失亮點。

餐廳GästeHaus Klaus Erfort

傳說中的「德國第一廚師」，極其神秘，從未出現在電視節目中，也沒有寫過任何一本食譜，只是默默的在廚房裡不斷研究菜品。

2002年他開始獨立經營「Gästehaus Klaus Erfort」，菜品設計上巧妙將法餐傳統和現代簡約風格融合在一起（貌似三星餐廳主廚們都在走這個風格）。

脆皮鱸魚和貽貝的搭配

餐廳Aqua

主廚&餐廳

主廚：Sven Elverfeld

眾多三星主廚中，Sven Elverfeld絕對是最特別的，首先他是一名甜品師，從甜品入手，延伸出菜品。

南瓜、培根、黑麵包、香草冰淇淋和酸栗

另一個特徵便是絕對的生活體驗派，他曾在採訪中表示，「烹飪是為了自由地在情感聲明中熱烈地表達我的想法和記憶。」

金槍魚、鵝肝、裙帶菜、橙子和冰李子

他的烹飪往往通過口感、紋理和層次來講述故事，就像他在春天散步時遇到了針葉樹，感受到雲杉的氣息，就坐到餐廳的一個安靜角落，寫下不同的組合，聯繫供應商，採購雲杉尖，一點點開始創作。

雲杉尖、巧克力、蘑菇和椰子

看完德國三星餐廳主廚盤點后，相信你絕對可以理解德國擁有眾多摘星餐廳的原因，現代化的風格是絕對利劍！當然，你想看到哪位主廚的詳細報道，可以留言寫下主廚名字，與我們熱烈的互動！

德國米其林完整名單：

三星餐廳11家（*為新晉餐廳）

Restaurant Bareiss、Schwarzwaldstube、*Atelier、Restaurant Überfahrt Christian Jürgens、The Table Kevin Fehling、La Vie、Aqua 、Schwarzwaldstube、Vendôme、Waldhotel Sonnora、Victor's Fine Dining by christian bau、GästeHaus Klaus Erfort

二星餐廳39家

FACIL、Fischers Fritz、Horváth、Lorenz Adlon Esszimmer、Reinstiff、Rutz、Tim Raue、Schlossberg、Ophelia、Opus V、*Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe –Gourmet – Restaurant 」Le Cerf」、Le Pavillon、ammolite – The Lighthouse Restaurant、Hirschen、Restaurant Heinz Winkler、AUGUST、Dallmayr、EssZimmer、Geisels Werneckhof、Tantris、Essigbrätlein、Kastell、Lafleur、*Schwarzenstein Nils Henkel、Haerlin、Jacobs Restaurant、Süllberg – Seven Seas、*Keilings Restaurant、Sterneck、Rosin 、Im Schiffchen、Le Moissonnier、Steinheuers Restaurant Zur Alten Post、schanz. restaurant.、BECKER'S、Meierei Dirk Luther、Söl'ring Hof、*Courtier、Falco

新晉一星餐廳29家（總計250家）

*Cookies Cream、*GOLVET、*tulus lotrek、*17 fuffzig、*Eckert、*Emma Wolf since 1920、*Le Corange、*Anima、*SIEDEPUNKT、*Leo's by Stephan Brandl、*Schuhbecks Fine Dining、*Schwarzreiter、*BjörnsOx、*Voit、*Jellyfish、*The O'room by Tom Wickboldt、*N°4、*Fritz's Frau Franzi、*Yoshi by Nagaya、*Schloss Hugenpoet – Laurushaus、*Ratsstuben、*WeinAmRhein、*Anthony's、*Deimann – Hofgut、*Ai Pero、*YOSO、*Intense、*Schwarz Gourmet、*Zeitwerk by Robin Pietsch

-end-