低溫真空乾燥設備完善食品乾燥產業鏈

食品的乾燥自古以來就是人們存儲食品的良方，葡萄乾、番薯乾等食品早已是大眾喜愛的食物。隨著技術、設備等的不斷進步，乾燥食品的種類日益擴大化，能夠在乾燥食品中留存的營養物質也越來越多。乾燥食品不再是人們為了解饞的小零食，而越來越多地改變了人們獲得食物營養物質的方式。最明顯體現在水果上，有數據顯示，我國水果大部分被用做鮮食，近九成的荔枝、芒果，近七成的香蕉都是被鮮食吃掉的……然而隨著近年來市場上芒果乾、香蕉脆片等產品的出現，不僅省去了水果清洗的困擾，同時也迎合了人們對健康食品的需求，讓人們得以更休閑的方式獲得水果中的營養物質。

這一切都要得益於真空乾燥設備的不斷發展。以往，我們對食物的乾燥多採用晒乾、風乾等方式，晒乾會使得食物中的熱敏性成分在這一過程中分解、聚合或變質，風乾后糖類、維生素會損失較多，因而果蔬類食品不太適合風乾。而隨著真空乾燥技術的不斷發展，出現了真空低溫自動連續乾燥機、超低溫真空乾燥機等能夠在低溫下實現乾燥功能的設備，很好地滿足了市場上各類食品乾燥的要求。

真空低溫自動連續乾燥機通過三段及以上的獨立加熱源實現對食品不同乾燥階段對溫度的不同需求，之後會經過一段冷卻源，使得食品出倉時已經乾燥並冷卻，後面配備了粉碎裝置。通過這種設備進行乾燥的食品，由乾乾燥過程在0.5-1h以內，溫度能夠控制在40-60℃之間，乾燥后所得的顆粒有一定程度的結晶效應，直接粉碎后食品顆粒的流動性及速溶性都很好，可以做直接壓片的保健品或做速溶食品。當然作為食品生產的機械產品，清潔也是很重要的部分，浙江雙子公司在SUNZDG系列真空帶式連續乾燥機內部設置噴球或噴嘴，可以通過預先設置的清洗程序來自動完成CIP過程，程序有多種模式可供選擇以保證對設備的充分清洗。

超低溫真空乾燥機適合含有大量水分的食品，通過先將食品降溫凍結，再利用利用固態升華原理,使得乾燥製品不失原有形態。通過這種設備生產出來的食品復水性極好且能夠避免由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用，可以說能夠最大程度地防止食物里的蛋白質、微生物等變性，保留食物的色香味及營養成分。適合咖啡、調料、肉類、海產品、果蔬等食物的乾燥。龍伍機械公司生產的LON-5ZC系列超低溫真空乾燥機對冷凝水有著嚴格的控制，首先是頂部的防冷凝水設計，防止冷凝水重新滴回到食品上，其次是冷凝水排空設計，設計了智能自動排空系統從而不會對設備的真空度產生影響。

目前，多個企業引進了這些真空乾燥設備，從而提升食品的競爭力。河南好想你凍乾果蔬產品深加工項目引進了超低溫真空乾燥機，既保障了經過乾燥后的蔬果外形完整，也讓凍干食品口感酥脆，延長保質期。瓜州昊泰生物則專門為枸杞引進了全套的真空冷凍乾燥生產線，在節省時間的同時保證了產品的口感與營養。

在國際上，凍干技術早在上個世紀40年代就已出現，在我國低溫真空行業不斷發展的同時，也要看到我國的低溫真空乾燥技術與發達國家相比存在一定的差距。我國相關真空乾燥機械設備製造企業還需深入探索，以便更好的提升產品競爭力。