百香果怎麼吃？百香果怎麼做才好吃？教大家做一道秘制百香果雞腳

百香果秘制雞腳

　　用料

　　主料：

　　雞爪 2斤

　　配菜：

　　紫洋蔥 小半個

　　黃檸檬 半個

　　香菜(芫茜) 1~2棵(愛吃可多放)

　　煮雞腳料：

　　料酒(紹酒) 適量

　　蔥 1棵

　　薑片 2片

　　腌料：

　　百香果 5~6個大果

　　小米椒 6個(喜辣可放10個)

　　姜 2小片(不吃可不放)

　　蒜 1頭

　　料酒(紹酒) 1湯匙

　　鹽 1湯匙(生抽偏咸可少放)

　　砂糖 1~2湯匙

　　芝麻油(香油) 半碗

　　生抽(醬油) 1/3碗

　　雞精、胡椒粉 適量

1. 用一個你認為方便冰水泡腳的容器，裝好涼白開，水量要足夠完全沒過雞腳，蓋上保鮮膜放冷凍室里冰著。(我圖方便直接把冷凍箱洗凈裝水凍上)

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冰箱里的冷凍箱

2.然後把解凍好的雞腳洗乾淨瀝水，剪趾甲(不剪掉會有腥味影響口味)。

3.不想去骨的像上圖這樣砍成兩塊，目的為了更好入味。(如果想去骨的就忽略這一步)

4.燒開一鍋水，放入處理好的雞腳和煮雞腳料。

5.大火煮8分鐘，加蓋轉小火煮20分鐘關火，保證雞腳煮透啃得動。

6.水池裡準備一盆冷水，撈出雞腳放水裡，扔掉姜蔥，開著水沖洗掉雜質浮沫后水倒掉。

7.再接滿水然後水嚨頭開小一直衝著，直到完全降去溫度。

8.再用涼白開沖洗一遍，撈出瀝干水分，從冷凍里取出準備好的冰水，把瀝干水分的雞腳倒進冰水裡。

9.蓋放回冷凍室里讓它浸3小時，用冷凍抽屜就不用蓋或保鮮膜了。

10.冷凍了3小時的雞腳，可以看到皮爽脆脆的，已經剁分過的雞腳泡完冰水后，忽略以下去骨小視頻步驟，直接去到步驟11繼續。

11.用廚房剪從長骨根部剪開一直剪到掌心，再反向一扭就斷了，順勢再往根部處拉，大骨就輕易拿下。

12.一下功夫就搞定。

13.冷凍過程中可以把配菜都準備好，洋蔥香菜切碎，別太碎，沒得吃了，這配菜也相當好吃的，姜蒜剁碎。

14.半個檸檬一半切碎一半擠汁，小米椒也切碎碎的，把所有腌料和配菜(百香果除外)，全裝入大碗內拌勻，可以根據自家口味去調整鹹淡，(不喜歡芝麻油的可不放或少放)調好的料嘗嘗，偏咸一點就對了，丟到雞腳里腌制后就會剛好了。酸辣用百香果、檸檬汁、小米椒去調整，鹹淡和提鮮用醬油和糖去調整，根據自己口味。缺什麼補什麼。

15.把處理好的雞腳瀝干水，用廚房紙吸干水分裝到大盤裡，經過3小時的冰水浸泡，雞腳變得爽脆彈牙有嚼勁，戴上一次性手套，把調製好的醬料全放入，抓勻翻拌持續5分鐘左右，才能讓腌料更好滲入雞腳里。(動作要輕柔點.小心尖骨刺傷手)

16.百香果洗凈切兩半把果肉全挖出放入雞腳里拌勻，(用放到皺巴巴的果來做，那種香甜酸味好吃到無法形容）

17.拌勻好裝進大的保鮮盒裡密封好，(如果像這樣用小鍋的話蓋好后要用保鮮膜封好)放冷藏隔夜，腌個24小時是最佳賞味時間，大概隔4小時就拿出來翻動一次，一般翻得三次就差不多了。

18.圖下是翻了7倍做左右做的15斤。