咖啡機的好伴侶——磨豆機

好的磨豆機比好的咖啡機更重要,好咖啡來自沖煮前一刻才研磨的新鮮咖啡豆,而且研磨的顆粒必須均勻才能充分掌控萃取的程度.然而市面上的磨豆機種類繁多,手搖的,電動的,造型古典的,設計先進的,價格更是從數百元到數萬元不等,我們如何眾從選擇中找到符合我們要求的產品呢?

市面上那麼多種類,無非是從最直接的與咖啡豆接觸的部分看起,磨豆機的磨刀,根據研磨咖啡粉粒的結構可以分為平磨盤，錐磨盤，鬼齒磨盤。

平刀：是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達上，當馬達啟動時，轉動上下刀盤產生切削動作,平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由於推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加。

錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，是在底部放置錐形刀盤，然後配合外環刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產生研磨動作，也因為是由上往下的關係，所以顆粒可以不需要靠推擠的方式將咖啡推出，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數會減少許多，因此錐刀產生細粉的比例會較平刀減少許多，並且咖啡研磨均勻度會大幅提升。錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少，導致濃度在短時間內不會太高，同時，因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少，比較不容易產生雜味和澀味。

鬼齒：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 ,鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產生的細粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格比較高。

了解了磨刀的種類，對於選購手搖磨豆機或電動磨豆機我們可以從以下幾個方面考慮：

手搖磨豆機的價格從幾十元至幾百元,主要看材質,手搖的磨刀是錐式磨刀,研磨度粗細可調節.但受限於精密度的關係,手搖式無法做顆粒很細的研磨,即使已經調到最細,對於Espresso的煮法來說還是不夠的,不過用法式壓濾壺,手沖式,虹吸壺和摩卡壺是沒有問題的.但是耗費時間,這個適合有閑情雅緻的人搖啊搖啊,陶醉在咖啡的氛香中.

電動磨豆機的優點,研磨速度快，節約時間，適合生活比較忙碌的朋友。

>普通的電動磨豆機,電機飛速轉動會磨擦生熱，磨出來的咖啡粉難免有點熱度，會影響咖啡的風味；但效率很高。

>好的電動磨豆機研磨均勻,迅速且產熱少,但價格也不低,但是一台好的磨豆機絕對是正確的投資,因為它將會使你煮出來的咖啡品質大幅提升.