味來智庫丨教你如何選購「特級初榨「橄欖油

市場上的橄欖油種類繁多，尤其是進口橄欖油，產地來自西班牙、義大利、希臘、摩洛哥......上面的外文標籤何其多！那麼，我們在購買時該如何選擇呢？

根據國際橄欖油協會，一共分為五個級別：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、精鍊橄欖油、橄欖油。

圖片來源於：國際橄欖油協會

初榨橄欖油：
直接從成熟的橄欖鮮果採取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物后得到的油汁；
精鍊橄欖油：
通過化學溶劑浸出法從油渣中提取並經過精鍊而得到的橄欖油，或稱為「二次油」
（節選自國際橄欖油協會對初榨橄欖油和精鍊橄欖油的定義）

首先，我們需要明確一點，不管是產地在哪裡，特級初榨橄欖油才是最好的，它是唯一一個沒經過化學處理的天然食用油。

1、學看橄欖油品類標籤

一瓶橄欖油價格不低，所以我們想要買到優質橄欖油一定要認準「特級初榨橄欖油」

圖示

中文標籤：特級初榨橄欖油

在英文里稱作「Extra Virgin」

義大利文叫做「Extra Vergine」

西班牙文叫做「Extra Virgen」

選購特級初榨橄欖油時，認準以上幾個標籤就行。需要注意的是：「 Extra Virgin」、「Extra Vergine」「Extra Virgen」這幾個單詞需同時出現才是特級初榨橄欖油。

2、學看橄欖油配料表

只看品類標籤不行啊，市面上橄欖油這麼多。往往商家為了營銷，都會放一些好聽的辭彙，例如精鍊、優質、精純之類的。

別急，小編教你看配料表：

購買時要認準特級初榨橄欖油是否為唯一配料。

此外「特級初榨橄欖油」酸度應該≤0.8%，反式脂肪酸≤0.05％，這兩個數值也是判斷特級初榨橄欖油的標準。酸度太低的「特級初榨橄欖油」不建議購買，可能是經過化學處理。

3、特級初榨橄欖油多為冷萃法加工

「特級初榨橄欖油」一般是採用冷榨法通過物理機械直接將油榨出，和壓榨果汁方法類似。這種方法提取的橄欖油純天然，營養價值不會遭到任何破壞。

我國食用油管理辦法要求，食用油加工辦法必須在標籤上註明。選購橄欖油認準「冷萃」（cold pressed）字樣，可以幫助我們選到「特級初榨橄欖油」。

看：優質橄欖顏色通透呈金黃色，顏色越深越好；

聞：優質橄欖油聞起來是果香味，如甘草味，奶油味，水果味等；

嘗：喉嚨的後部可以明顯的感覺到淡淡的辣味和苦味。

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怎麼辨別「特級初榨橄欖油」呢