九大有毒菌類知識普及（八）——毛頭鬼傘

毛頭鬼傘(又名雞腿菇)，是我國北方春末、夏秋雨後發生的一種野生食用菌。味道鮮美,營養豐富,且有獨特的醫療保健功效。是繼香菇、蘑菇、草菇、平菇、金針菇等菌類之後的又一新興品種，集營養、保健和食療三性為一體。隨著人們生活水平的提高，它的營養和保健價值會越來越受到社會大眾的重視,發展潛力很大。春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養分，甚至抑制其菌絲的生長。

子實體群生，少單生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連菌柄狀似火雞腿，故名雞腿菇。高9一15 cm，後期菌蓋呈鐘形，最後展平。菌蓋表面初期光滑，後期表皮裂開，成為平伏的鱗片，初期白色，中期淡銹色，後期色漸加深。菌肉白色，薄。菌柄白色，有絲狀光澤，纖維質，長17一30 cm，粗1 ~2 5 cm，上細下粗。菌環白色，脆薄，可以上下移動，易脫落。菌褶密集，與菌柄離生，寬6一10 mm，白色，后變黑色。抱子黑色，光滑，橢圓形，12. 5～ 16μm× 7. 5～ 9μm,有囊狀體。因其子實體未開傘時形似火雞腿，肉質肉味似雞絲故稱雞腿蘑，而因菌蓋具反卷鱗片如肉刺，民間又有「刺蘑菇」之稱謂。每100 g干菇中含粗蛋白25. 4 g,脂肪3. 3 g,總糖58. 8 g(其中無氮碳水化合物51. 5 g,纖維素7. 3 g,灰分12. 5 g。含有20種氨基酸(包括8種人體必須的氨基酸)。

毛頭鬼傘適應能力極強，其菌絲具有旺盛生命力(分解能力強)，特別是對纖維素的分解能力更強，不易受病蟲害的侵襲，人工栽培易成功。因此可充分利用各種農作物秸桿、雜草和食用菌菌渣進行栽培，從而降低生產成本。

毛頭鬼傘是一種世界性分佈的食用菌，在我國主要產於北方各省。河南、河北、山西、山東、安徽、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、甘肅、青海、西藏、雲南等省(區)均有報道。

毛頭鬼傘集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。並已被世界衛生組織及聯合國糧農組織確定為集「天然、營養、保健」為一體的16種珍稀食用菌之一，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀食用菌之一。

毛頭鬼傘因含有「石碳酸」等胃腸道刺激物，還含多種生物鹼等，如果與酒類（含啤酒）同吃，有引起中毒的可能性。