不同形狀手沖咖啡濾杯特點分析，V60為什麼叫V60？

隨著精品咖啡的盛行，滴濾式咖啡也就是手沖咖啡也越來越受歡迎，而且進入手沖咖啡領域的門檻低。有一把手沖壺、濾紙、濾杯以及研磨好的咖啡粉，便可製作一杯手沖咖啡了。

但是濾杯作為影響手沖萃取的一個重要因素，面對市場上不同形狀的濾杯，要怎麼選才最適合自己呢？今天就來聊聊關於濾杯的各種問題。

世界上第一個濾杯是由德國的一位名叫Mellita的夫人發明的。Mellita鍾愛喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然覺得咖啡不夠純凈，於是在杯子下面鑽了一個孔，又把兒子的繪畫紙隔在上面，看能否喝到更純凈的咖啡。這就是世界上第一個咖啡濾杯的出現。

後來，濾杯逐漸改良，於1912年在德國正式投入生產，1937年申報並獲取了專利。此後，手沖滴漏咖啡開始風靡日本、韓國、台灣等世界各地，影響至今。

發展至今，濾杯最主要的作用在於支撐作用。其次是濾杯上的溝槽，作用是注水后使濾紙與濾杯間形成間隙，從而影響水的流動和咖啡的萃取。所以使用不同形狀的濾杯所萃取的咖啡口感和風味，也會存在一些差異。

下面就來盤點一下不同形狀的濾杯的特點。

扇形濾杯（梯形濾杯、台形濾杯）

扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時間也會較長，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦味，所以應該選擇吻合而非全貼合。

這種形狀的設計在1908 年Melitta 製造出咖啡濾紙時一起被設計出來，起初都是單孔的設計，在後來的改良下才會有更多孔的設計出現，幾孔決定了流速，需要看每個人對咖啡的需求選擇孔數。

錐形濾杯

在市面上除了扇形之外最常看見莫過於錐形濾杯，錐形的差異大多數在於杯身的溝槽設計，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設計就也影響了流速。

像是許多人推薦的KONO 名門溝槽只有杯身的一半或是一半以下，沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，造成流速較慢，適合喜歡較為濃厚口感的咖啡；而另外最多人使用推薦的HARIOV60則是溝槽延伸至整個杯身，流速較為快，衝出的咖啡口味較為明亮、乾淨，是個極為推薦也很適合新手的濾杯。

各類手沖賽事的選手大多數也是使用V60 。要補一句的是V60之所以叫這個名字，是因為這款濾杯V型且角度為60度。

波浪濾杯（蛋糕濾杯）

波浪濾杯為KALITA的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的摺痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是Wave ，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的摺痕取代倒流的溝槽，因為碰觸杯身的面積較小，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。

不管是新手還是玩家都很推薦的一款，近年來手沖咖啡比賽也常常看見波浪濾杯，而市佔沒有這麼高的原因是波浪濾紙較為昂貴，每一張約是普通濾紙的兩倍，也是一個小缺點。

金屬濾杯

金屬的材質能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多；紙濾紙所濾出來的咖啡較為乾淨、明亮。

金屬材質優點在於只要清洗就能夠繼續使用，而明顯的缺點則是咖啡的細粉容易被一起沖入咖啡中，造成杯底都會有咖啡粉沉澱，程度嚴重的話更會影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個細粉過濾器，讓咖啡更純粹一點。

關於濾杯的材質

市面上陶瓷、塑膠、玻璃、金屬、樹脂為主，材質影響的是保溫度，萃取咖啡的溫度也是影響口味的因子。普遍認為陶瓷是保溫度最佳的，可以推薦的方式是在沖煮咖啡之前先溫杯，讓溫度先有所提升。

濾杯對流速的影響

對於流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗細度都有關係，扇形與波浪的較慢，錐形的較快一些。

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