梅乾菜烤仔排

原料：

豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。

調料：

味達美醬油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1kg（約耗30克）。

產：

1、將豬肋排切長段，接下來放入紅滷水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制須臾，撈出。

2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蚝油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒制5分鐘，掏出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅滷水（原料4千克量）：

紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

香筍拌牛臉

資料：

主料：牛臉、腌干筍

輔料：姜蔥、經常使用香料、胡椒

調料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面

做法：

1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在低壓鍋里，加經常使用香料、鹽、姜蔥和胡椒，壓熟后撈出晾涼。

2、另把腌干筍泡漲，入沸水鍋汆水后，撈出切絲，再放入加有大批油的炒鍋炒香待用。

3、出菜時把牛臉切成薄片，納盆加炒過的筍絲、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面與蔥花拌勻，裝盤即成。

特色：

牛臉多採用燒扒的法子成菜， 這裡將其與腌筍絲同拌，麻辣適口，津潤鮮香。

土爐骨湯浸豆腐

初加工：

1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內，下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開，繼續大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。

2.將筒子骨放入鍋內，下入凈水2.5千克，大火燒開，改小火繼續加熱2.5小時，關火寄存。

3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。

產方法：

鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜裝點，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的柴炭）加熱食用。

干馬鈴薯片粉條燜雞

資料：

主料：土雞、干馬鈴薯片和粉條

輔料：薑片、大蒜

調料：鹽、醬油、味精、花椒水

製法：

1、出產時先把干洋芋片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味，這時候才把干馬鈴薯片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下就可起鍋裝盤。

動圖

糯米愛上馬鈴薯

原料：

主料：糯米200克、筆山小馬鈴薯500克

輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克

調料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量

製法：

1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取進去加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小洋芋入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小洋芋炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。

賦性：

口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。

動圖

香辣章魚仔

資料：

主料：章魚仔

輔料：重價香辣醬、、薑片、蒜片、青紅椒、蔥節

調料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精

做法：

1、存入章魚仔頭部的黑腺和內臟，洗凈再改刀，納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。

2、凈鍋里放油，燒至四成熱時，下入章魚仔過油，隨後倒進去瀝油。

3、鍋里放紅油，下廉價的香辣醬、薑片、蒜片和青紅椒粒炒香后，放入章魚仔、蔥節，同時放鹽、白糖、醬油、醋、味精與紅油調味，略勾薄芡即可起鍋裝盤。

低價香辣醬：

取糍粑辣椒、陽江豆豉、郫縣豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉為料，入油鍋炒制而成。

動圖

大藏干鍋

原料：

主料：豬大腸、豬頭肉

輔料：土豆、干辣椒節、花椒、青尖椒

調料：鹽、味精、醬油

做法：

1、打造時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再劃分切成片。另把馬鈴薯條投入油鍋，炸熟之後撈出。

2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節和花椒炒香，再倒入豬大腸片與豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節，同時加鹽、味精與大量的醬油，炒至干香味濃時，撒入蔥節便裝碗。

特徵：

這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣干香，很有干鍋菜的風姿個性。

動圖

田舍小公雞

原料：

6個月大農家小公雞1隻，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各過量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。

製法：

1、將小公雞治凈，切塊待用；

2、將菜椒洗凈去蒂，切大塊待用；

3、鍋入菜子油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。

點評：

農家散養的小公雞肉質鮮嫩，菜椒鮮辣，咸香味美，分外適當春季貼秋膘。

動圖

芹香牛肉

材料：

主料：牛肉

輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎

調料：鹽、味精與雞精

做法：

1、把牛肉塊放水鍋里，加過多香料煮熟時，撈出來晾涼后，切成片。

2、凈鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米與蒜米（少量）炒香，比及舀入煮牛肉原湯並參預牛肉片煮一會兒后，調入鹽、味精與雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提早焯熟）的湯碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花與香菜碎，即成。

動圖

紅薯澱粉

材料：

主料：凈仔土雞

輔料：泡椒、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、生薑米、板栗

調料：鮮湯、鹽、味精、陳醋

做法：

1、把凈仔土雞800克剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。

2、凈鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒干水汽，再參預泡椒末、豆瓣醬30克、生薑米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升並加少許鹽與味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡后淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。

動圖

田舍燒鱖魚

原料：

鱖魚1條、青紅椒圈50克、薑片、姜米、蒜米、泡椒末、泡薑末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各過多

製法：

1.把鱖魚治凈，在魚身兩側剞月芽花刀。

2.凈鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味后，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。

3.鍋留過量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香后，摻入過多鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，比及放入鱖魚大火燒幾分鐘后，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈與蔥花，裝盤即成。

動圖

宮保腸丁

做法：

1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒大批的鹽稍灠幾分鐘。

2、凈鍋上火放油，先下薑片、蒜片、干辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和過多生粉對成的宮保汁炒勻即可裝盤