兩種家庭簡易版肉夾饃 ，自己動手也可以做鮮美好吃的肉夾饃 ，喜歡的吃肉夾饃的朋友可以試著學做一下

家庭版肉夾饃

材料

【臘汁肉材料】：

A：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片

B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊

【調味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

【饃的材料】：（6個量）

A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙

B：中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

做法

【肉製作方法】：

1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。

2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。

3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。

4.鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。

5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。

7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。

8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。

【饃的做法】：

1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水

2.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻

3.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀后，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麵糰表面變的非常光滑

4.將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘

5.至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔

6.將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀

7.再用手拽成劑子

8.整形成圓形

9.將圓形再搓成小的長條形

10.用擀麵棍將長條擀扁

11.由上向下捲成柱狀

12.再將圓柱形用手掌按扁

13.用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘

14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘.

15.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可

16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎

17.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡

18.將烙好的饃由中間割開

19.再填入肉餡即可

小訣竅

1.肉不需要煮的太軟爛，過於軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太鬆散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。

2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋后口感更好。不要把饃擀的太薄，太薄就把發好的面擀死了，烙的時侯發不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。

臘汁肉夾饃

材料

肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉），老滷汁

做法

1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的鹵鍋里

2.老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時，關火，自然放涼

3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續小火鹵1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可

4.麵粉160克，加入清水80克

5.和成光滑的麵糰，蓋上濕布醒面半小時以上

6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克

7.和成光滑的麵糰，蓋上濕布放溫暖處發酵

8.待發酵麵糰兩倍大

9.取出排氣

10.跟死面麵糰一起揉勻

11.揉勻后的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀

12.分成四個大小均等的小劑子

13.取一個小劑子

14.再次揉光滑

15.搓成細長條

16.盤成底部略尖的螺旋狀

17.拿起來用手捏成碗狀

18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發

19.平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱后，轉小火，放入醒好的饃

20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可

21.小心撈出滷肉

22.略剁碎

23.澆上一勺老滷汁

24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒

25.夾多多的臘汁肉，哈哈