下酒菜都有哪些？6道最佳下酒菜推薦，招待客人的最佳選擇

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴

酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾(取兩片切成丁)，香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許

製作方法：(1)將花生米炸熟;(2)將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調成有點黏糊狀;(3)將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。

拔絲山藥

主料：山藥

配料：生粉、麵粉、白糖

製作方法：(1)將山藥切成菱形狀或筷子條;(2)將生粉、麵粉調成糊，給山藥上糊，然後放入油鍋里炸，備用;(3)在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然後用中小火將糖熬到金黃色;(4)把山藥放入鍋內，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。

在拔絲山藥上桌時，邊上應放一碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水裡沾一下再吃。

拔絲蘋果與拔絲山藥製作方法一樣。

最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等

酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩定水、電解質和酸鹼平衡，又可防止酒精中毒。

香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蚝油、糖、醬油

製作方法：(1)將香菇放水裡浸漲;(2)鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水裡氽一下;(3)在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好;(4)將蚝油、糖、醬油放入鍋內，然後放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然後放在菜心上擺好，上面淋點油即可。

涼拌海帶

主料：海帶

配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋

製作方法：(1)將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼;(2)放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。

最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。

據了解，肉類和大豆中的膽鹼，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。

清燉雞

主料：母雞

配料：香菇或黑木耳、生薑、蔥、鹽、料酒

製作方法：(1)把母雞放入沙鍋內，水將雞淹沒，放入生薑、蔥、料酒，用小火將雞燉熟;(2)然後加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透;(3)從鍋內撿出生薑、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。

需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內「燉」，這樣製作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來乾巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。

最佳下酒菜之四：貝類菜肴

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。

蒜蓉蒸扇貝

主料：蒜、扇貝

配料：粉絲、蔥花、鹽、味精

製作方法：(1)在每個扇貝下面墊上粉絲;(2)將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然後放在每個洗乾淨的扇貝上;(3)將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。

最佳下酒菜之五：咖喱菜肴

食材準備

肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白

咖喱雞

糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。

做法

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控干油，倒

出余油入油罐內。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

最佳下酒菜之六：肝類菜肴

主料

豬肝200克，青尖椒2個。

輔料

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

原料

鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，精鹽1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，蔥花、蒜泥、

味精、水澱粉、香油、胡椒面各適量。

製法

1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿一下，

2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，划至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。

3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。