被國人誤會20年的味精到底是什麼，真的對人體有害嗎？
味精，不知從何時起國人一直避之不及，包括現在美食頻道和飯店點菜都可以看到很多人說，不要放味精，那麼味精到底是什麼製作的？對人體到底有沒有害處呢？
味精是大家常用的調味品之一，主要作用就是增加食品的鮮味。最早1866年德國化學家從小麥蛋白分解物中提取出來的味精，叫谷酸鈉。1908年日本化學家又從海帶提取出了谷氨酸，一直到今天我們所食用的味精都是從海帶提取出來的，化學名叫做谷氨酸鈉。
人體必需的八種氨基酸之一就有谷氨酸，味精攝入體內后再胃酸的作用下形成谷氨酸，它可以改善大腦功能。為什麼大家還會這麼討厭味精呢？
如果在一鍋清水裡加入味精，立馬就會變得很鮮美，而且味精形狀和化學類原料差不多，大家就覺得不可思議，再加上一些養生家的謠言和誤導，就讓大家潛意識的認為，味精是個不好的東西。
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其實，所謂的狗屁養生家是錯誤的，為了博取知名度什麼都能做出來，味精其實還真是一個好東西！（注意幾點即可）
出鍋前放味精，味精80-100度溶解最好，高度100度，鮮味會變淡，超過120度，則會產生焦谷酸鈉，這個物質就有毒性了。多以煎炸類不可以放味精，家常菜和湯可以放，出國前放就可以了。
涼拌菜也少不了味精。涼拌都會放醋，但是醋會讓味精的溶解速度變低，也許你拌好冷盤后味精還沒融化，影響口感。所以，提前用水把味精溶解，然後在拌冷盤，就解決了這種問題。
如果做海鮮或者雞蛋類本身很鮮的食材就不用放味精了。他們本身也含有谷氨酸，是一樣的物質。
什麼人不可以吃味精呢？那就是哺乳期的媽媽和一歲以內的嬰幼兒不適合吃味精。因為味精里的谷氨酸會影響礦物質的吸收和人體的新陳代謝，除此之外並沒有什麼不良影響。