酸蘿蔔老鴨湯，不油不腥不膻簡單6步搞定

鴨子好吃，可腥膻味難除，再者就是油脂太多。處理鴨子的時候，我看到那層厚厚的皮下油脂就有些怵，於是乾脆直接把油皮給徹底清除了。

燉鴨子的時候，也沒格外添加過多的調料和調味兒，只是焯水、活水沖洗和撇凈浮沫這幾個步驟做得很仔細，之後就讓它在砂鍋里小火咕嘟著，剩下的只是耐心守候而已。不長時間，誘人的香味就瀰漫整個屋子了。

上次燉鴨子我只配了蔥姜和紅棗清燉的，也蠻香。這次想到自家泡菜罈子里很長時間沒吃的酸蘿蔔，於是撈了一碗來搭配燉湯。確實是湯鮮味美，酸香撲鼻。雖說我這是第一次做酸蘿蔔燉老鴨，可這清淡爽口酸香的滋味讓我一下子就迷上了它。資料上說四季常喝酸蘿蔔老鴨湯，能清熱降火、養陰補虛、利尿消腫、潤腸養顏，滋陰益腎、增強體質。

原料：去皮老鴨一隻、自家泡製的酸蘿蔔一碗、蔥姜、花椒、紅棗

具體做法：

1、鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污；

2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗乾淨，瀝干水分備用；

3、起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干；

4、下入沖洗乾淨的酸蘿蔔大火翻炒至出香味；

5、烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調味，大火煮開；

6、把湯汁表面的浮沫徹底撇乾淨后，轉入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調味即可。

溫馨提示：

1、鴨子的油脂很多，多藏於皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之後把表面的浮油撇凈；

2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；

3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；

4、大火煮開之後，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯麵徹底乾淨之後再轉入砂鍋；

5、添加酸蘿蔔也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美；

6、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉入高壓鍋壓制半小時；

7、酸蘿蔔有一定的鹹度，注意掌握鹽的用量。

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