底酥、皮薄、肉香，上海十大名小吃——生煎饅頭

生煎饅頭，簡稱生煎，是漢族傳統小吃之一，主要分佈於中國江南的上海、蘇州等地。上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，同時因麵皮以不發酵的方法製作，生煎饅頭故而得名。生煎饅頭由麵粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料製作而成。特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎饅頭，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的「美味」發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！

生煎饅頭起源於20世紀20年代的上海地區，很快成為標誌性早餐食品，出售生煎的一般都是街邊攤販。生煎裡面是豬肉，相對於大多數帶餡食品，生煎的皮要厚一些。製作方式是先在竹制蒸籠里蒸，再用平底鍋把底部煎一下，最後撒上芝麻就成了。自20世紀30年代起，上海出現了專營生煎饅頭的店鋪。主要有兩大派系：一派以有湯汁的生煎「羅春閣」為首，另一派以無湯汁口味的「大壺春」為首。其中，「羅春閣」生煎的餡會拌入肉皮凍，高溫煎熟后，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，滿口汁。20世紀90年代末，上海街頭上的生煎開始宣傳的特點變成個大，皮薄，湯多。但皮薄湯多一直是上海小籠的特色。