淺談傷寒本草｜乾薑就是晒乾的生薑嗎？

乾薑真的不是生薑晒乾來的呀～

生薑在傷寒論里常運用於梔子生薑豉湯，生薑瀉心湯等中，降胃逆，止嘔。乾薑多用於乾薑附子湯，甘草乾薑湯等中，溫中，回脾胃之陽。

最早《神農本草經》中只記載乾薑。生薑在東漢時期與乾薑區別入不同的方劑，在《名醫別錄》中被單獨收錄為一味葯。

以前多認為乾薑、生薑是姜科植物姜的不同採收時間和加工方法得到的藥物。但是李時珍提出乾薑用姜的母姜，生薑用姜的子姜。乾薑和生薑到底有什麼不一樣呢？

乾薑、生薑的來源有區別

乾薑、生薑都來源於姜科植物姜的根莖，可以說是一母同胞，乾薑為姜的乾燥根莖，生薑為姜的新鮮根莖。

▲植株

在南北朝時，陶弘景提出了自己的見解，他認為生薑和乾薑是來自不同產地的姜。

生薑生犍為（今四川犍為）川穀及荊州（今湖北荊州）、揚州（今江蘇揚州），九月采。乾薑今惟出臨海(今浙江台州臨海縣)、章安(今浙江台州椒江區)，兩三村解作之。蜀漢姜舊美，荊州有好姜，而並不能作干者。

從上文看出當時的生薑多用四川犍為，湖北荊州等地產的，乾薑多用浙江台州等地產的。

在明代時，李時珍大大明確指出，乾薑是用姜的母姜，生薑用姜的子姜。

母姜和子姜到底有什麼區別呢？

這個就得從姜這個植物的生長狀況來說了。植物姜在栽培時，以姜的根莖種植，生長過程中，會生出新的嫩的子姜，同時栽種用的姜不會腐爛而繼續生長。所以，這個栽培時用的根莖稱為母姜，新長出來的為子姜。

▲母姜

▲子姜

從李時珍之後，大多醫生都沿用李大大的觀點，認為乾薑用母姜，生薑用子姜。

在四川等道地產區，其乾薑和生薑的種植方式也有所不同，乾薑栽種時需要培土，使成分積累在母姜上，不生子姜。現在由於長期的栽培，選育，乾薑和生薑形成了兩個不同的品種，形態，成分等都有差別。

乾薑、生薑藥效也不同

生薑常作解表葯，多用於止嘔，散寒解熱，治療感冒初起等。

▲生薑

乾薑現在歸於溫里葯，它的主要作用是溫中，回脾胃之陽。常和附子等配伍，助附子回陽。

現代研究表明，生薑、乾薑兩者的成分藥理是有不同的。乾薑、生薑所含的揮髮油類成分不太一樣。生薑所含揮髮油總含量（主要解熱成分）高於乾薑。

總姜酚的含量也是生薑高於乾薑，其中姜辣素等成分可以止嘔，健胃。生薑止嘔作用強於乾薑，生薑的抗炎、抗缺氧等作用弱於乾薑。

同時乾薑還常炮製后入葯，一般用砂燙至鼓起，表面呈棕褐色，稱為炮姜，增強其止血的作用。

▲炮姜

小貼士：

乾薑、生薑的來源、功效都不相同，乾薑和我們食用的生薑更不是同一品種，乾薑來源一般稱為葯姜，食用的姜的來源常稱為菜姜，千萬不要混用哦。

乾薑、生薑採收加工有差別

現在乾薑主要產自四川犍為、雲南、貴州、山東等地。冬至前後採收母姜乾燥即得。生薑南北地區均有產，立秋前後採收新鮮的姜的子姜入葯。傳統上認為四川，浙江等地產的姜較好，辛味較強烈。

乾薑，陶弘景記載其加工方式是生薑經過流水長時間浸泡后，颳去皮后晒乾。

《本草圖經》中有言：「秋時采根，於長流水洗過，日晒為乾薑。」並不要求去皮。

後代本草記載也是有的去皮，有的不去皮，那麼乾薑到底是否應該去皮呢？

姜皮也可以單獨做一味葯，性辛涼，可以利水消腫。

▲姜皮

藏器曰：「生薑溫，要熱則去皮，要冷則留皮。」生薑皮性涼，生薑是否去皮對於藥性有一定的影響，但是乾薑一般都沒有提到。其實幹姜不去皮，不容易乾燥，故以前常去皮。但有對四川道地產區的乾薑加工方式的研究表明，以低溫乾燥，不去皮製得的乾薑有效成分含量較高。

故現在乾薑大都直接採收，不去皮，晒乾或低溫乾燥即可。

乾薑傳統以身干，質堅實，粉性足，白凈，氣味濃者為佳。做藥用的乾薑纖維多，水分少，氣味辛辣，節間密，質實飽滿。

▲乾薑（圖片由王永磊老師提供）

乾薑分粉性和柴性兩種。多認為粉性的乾薑更好。普遍認為四川、貴州等地產的乾薑較好。現代研究表明四川等地產的乾薑較山東、廣西、河南等所含揮髮油、姜辣素等有效成分含量也較高。同時李時珍提到「乾薑以白凈結實者為良，故人呼為白姜。」

小時候的記憶就帶著一股濃濃的姜味，那是瘋玩后衣服被汗水打濕后，奶奶捧著薑湯要我一口氣喝下的味道。

長大后也沒有時間也不會瘋玩了，但是也有汗水打濕衣裳的時候，也不知道誰還會為我熬上一碗濃濃的薑湯呢？

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。本草真源願與您一道播種希望，用脈脈溫情，守望中華葯魂。

本文參考文獻：方文韜,詹志來等.乾薑、生薑、炮姜分化的歷史沿革與變遷.中國中藥雜誌,2017,42(9).

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